Hrstková polévka – tradiční zdravá luštěninová klasika
Hrstková polévka je staročeská zdravá luštěninová polévka s mrkví, která dokáže dobře zasytit i zahřát. Jako příloha je ideální chleba nebo bagetka. Můžete si dát ale polévku klidně jen tak bez ničeho. Luštěniny jsou pro člověka zdravé a každý z nás by je měl pravidelně zařazovat do svého jídelníčku.
Hrstková polévka je jedním z nejstarších českých pokrmů, který si zaslouží návrat na naše stoly. Název „hrstková“ pochází z toho, že se do polévky přidává hrst různých luštěnin – fazole, hrách, čočka a kroupy. Je to dokonale vyvážený pokrm plný bílkovin, vlákniny a živin. Polévka je sytá, zdravá a zahřeje vás v chladných dnech. Díky kombinaci různých luštěnin má zajímavou texturu a bohatou chuť. Je to ideální jídlo pro vegetariány (pokud použijete zeleninový vývar) nebo pro ty, kteří hledají zdravější alternativy k masitým pokrmům.
Proč si zamilujete hrstkovou polévku
Tento recept je skvělý z mnoha důvodů. Za prvé, je to velmi zdravý pokrm plný bílkovin a vlákniny. Za druhé, je neuvěřitelně sytá – jedna porce vás udrží nabitého energií na dlouho. Za třetí, je to levný recept, který nakrmí celou rodinu. A konečně, je to kus české historie na talíři.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
60 fazole bílé drobné
60 g hrách žlutý půlený
60 g hnědé čočky
60 g ječné kroupy
1 cibule
2 mrkve
olej
3 kuličky nového koření
1 bobkový list
1,5 litru vývaru
1/2 lžičky drceného kmínu
pepř
3 prolisované stroužky česneku
1 lžička majoránky
sůl
Výběr správných surovin
Luštěniny: Použijte směs různých luštěnin – fazole, hrách, čočka a kroupy. Každá má jinou dobu vaření, ale když je namočíte přes noc, uvaří se zhruba ve stejnou dobu. Mrkev: Dodá polévce sladkost a barvu. Koření: Kmín, nové koření, bobkový list a majoránka jsou tradiční kořenící trojice pro luštěninové polévky. Česnek: Přidává se až na konec, aby si zachoval svou sílu.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Pod tekoucí vodou v cedníku propláchneme 60 g malých bílých fazolí, 60 g žlutého půleného hrachu, 60 g hnědé čočky a 60 g ječných krup. Všechny luštěniny zalijeme studenou vodou a necháme odstát minimálně 6 hodin.
- Nakrájíme cibuli nadrobno a 2 mrkve na kostičky.
- Cibuli a mrkev chvíli orestujeme na oleji. Poté přidáme 3 kuličky nového koření, 1 bobkový list, ještě minutu restujeme a zalijeme vývarem.
- Do polévky přidáme předem namočené a scezené luštěniny, 1/2 lžičky drceného kmínu, pepř a polévku přivedeme k varu.
- Luštěniny vaříme doměkka cca 45 minut. Když jsou luštěniny měkké, tak přidáme prolisovaný česnek, majoránku, popřípadě polévku dosolíme a vaříme už jen dvě minuty. Poté podáváme.
Užitečné tipy a triky
Tipy:
Na talíři polévku dozdobíme nakrájenou petrželkou.
Pokud nám chybí v polévce maso, tak můžeme na začátku vaření přidat na kostičky nakrájené uzené.
Majoránku nikdy nevaříme dlouho, protože by zhořkla.
Klíčové momenty přípravy
Namáčení luštěnin: Je naprosto zásadní. Namočené luštěniny se vaří rychleji a jsou lépe stravitelné. Minimálně 6 hodin, ideálně přes noc. Solení: Luštěniny solte až na konec vaření, jinak by zůstaly tvrdé. Česnek a majoránka: Přidávají se až úplně na závěr, aby si zachovaly svou intenzivní chuť a nezhořkly.
Zdravotní přínosy hrstkové polévky
- Bílkoviny: Luštěniny jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin.
- Vláknina: Podporuje trávení a dlouhodobou sytost.
- Železo: Důležité pro tvorbu červených krvinek.
- Nízký glykemický index: Ideální pro diabetiky.
Video receptu na hrstkovou polévku
Video receptuZávěrečné shrnutí
Hrstková polévka je důkazem, že tradiční česká kuchyně umí být zdravá, chutná a sytá zároveň. Je to pokrm, který si zaslouží místo na moderním stole. Vyzkoušejte tento recept a objevte kouzlo staročeské luštěninové klasiky!