Hovězí vývar se zeleninou – poctivý recept na silný vývar
Poctivý hovězí vývar se zeleninou je základem české kuchyně a jeho vaření sice trvá delší dobu, ale určitě se vyplatí. Ochutnejte pořádně silný hovězí vývar podle našeho tradičního receptu. Takový vývar dokáže člověka posílit, v zimních měsících zahřát a dodat mu energii, vitamíny, minerály a kolagen. Je to lék na tělo i duši! Připravuje se z hovězího masa a kostí, které se pomalu táhnou několik hodin spolu se zeleninou a kořením. Výsledkem je čirý, zlatavý vývar plný chuti, který můžete podávat jako samostatnou polévku s nudlemi nebo jako základ pro další jídla.
Hovězí vývar je jedním z nejstarších a nejoblíbenějších pokrmů na světě. Jeho tajemství spočívá v pomalém vaření (táhnutí), během kterého se z masa, kostí a zeleniny uvolňují všechny chutě a živiny. Naše babičky věděly, že silný hovězí vývar je nejlepší lék na nachlazení a únavu. Tento recept je jednoduchý, ale vyžaduje trpělivost. Výsledek je však nesrovnatelný s kupovanými bujony – získáte poctivý, čirý vývar s autentickou chutí.
Proč připravovat domácí hovězí vývar?
Domácí hovězí vývar má mnoho výhod:
- Zdravý a výživný: Bohatý na kolagen, vitamíny a minerály
- Posiluje imunitu: Ideální při nachlazení a únavě
- Autentická chuť: Mnohem lepší než kupované bujony
- Bez konzervantů: Žádná éčka ani umělé přísady
- Univerzální: Jako polévka nebo základ pro další jídla
- Čirý a zlatavý: Správným postupem dosáhnete dokonalého vzhledu
- Tradiční recept: Chuť jako od babičky
Ingredience na hovězí vývar
Pro přípravu asi 2 litrů vývaru budete potřebovat:
Print
Ingredience:
800 g hovězího masa s kostí (přední, žebra, oháňka)
1 velká cibule (se slupkou)
3 stroužky česneku
2 bobkové listy
6 kuliček nového koření
10 kuliček celého černého pepře
1 lžička soli
3 litry studené vody
kousek celeru (asi 150 g)
3 malé petržele
3 mrkve
čerstvá petrželka nebo libeček na ozdobu
Tip: Pro ještě lepší chuť a barvu můžete maso a kosti před vařením opéct v troubě na 200 °C asi 30 minut.
Postup přípravy hovězího vývaru krok za krokem
Postup:
- Krok 1: Příprava masa a kostí
Hovězí maso a kosti důkladně omyjeme pod studenou vodou. Vložíme je do velkého hrnce. Přidáme 1 cibuli rozpůlenou i se slupkou (dodá barvě), 3 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 10 kuliček celého pepře a lžičku soli. Zalijeme 3 litry studené vody a pomalu přivedeme k varu. Nikdy nevkládejte maso do horké vody – vývar by byl zakalený!
- Krok 2: Sběr pěny a pomalé táhnutí
Když se vývar začne vařit, na povrchu se vytvoří šedá pěna (sražené bílkoviny). Tuto pěnu pečlivě sebereme lžící nebo cedníkem a vyhodíme. Je to důležité pro čirý vývar! Poté ztlumíme plamen na minimum, přikryjeme pokličkou (ne úplně, necháme malou mezeru) a necháme vývar pomalu táhnout (velmi mírně bublat) minimálně 3–4 hodiny. Čím déle, tím lépe! Voda by měla jen minimálně vařit. - Krok 3: Přidání zeleniny
Asi 30 minut před koncem vaření si nakrájíme kořenovou zeleninu – celer, petržel a mrkev na větší kusy. Zeleninu přidáme k vývaru a vaříme ještě 20–30 minut, dokud není měkká, ale ne rozvařená. Zelenina se přidává až na konci, aby se nerozvařila a zachovala si chuť.
- Krok 4: Dokončení a servírování
Hotový vývar přecedíme přes jemné síto nebo plátno, abychom odstranili maso, kosti a koření. Uvařené maso obereme od kostí a nakrájíme na menší kousky. Zeleninu také nakrájíme na kostičky. Vývar ochutnáme a případně dosolíme. Servírujeme v hlubokých talířích s nakrájeným masem, zeleninou a domácími nudlemi. Ozdobíme čerstvou petrželkou nebo libečkem.
Tipy a triky pro dokonalý hovězí vývar
Opečení masa a kostí: Maso a kosti na hovězí vývar můžeme před vařením opéct v troubě na 200 °C asi 30 minut. Vývar pak bude mít ještě lepší chuť a krásnou tmavou barvu.
Cibule se slupkou: Pro krásnou zlatavou barvu vývaru přidáme čistou cibuli i se slupkou.
Čerstvé bylinky: Vývar dozdobíme sekanou listovou petrželkou nebo libečkem. Bylinky nejsou pouze jako ozdoba, ale dodají i chuť a aroma.
Pomalé táhnutí: Vývar nesmí vařit, jen mírně bublat. Pomalé táhnutí je klíčové pro čirý a chutný vývar.
Sběr pěny: Pečlivě sbírejte pěnu, jinak bude vývar zakalený.
Varianty hovězího vývaru
1. S játrovými knedlíčky
Přidejte domácí játrové knedlíčky pro klasickou českou polévku.
2. S nudlemi
Podávejte s domácími nebo kupovanými polévkovými nudlemi.
3. S celestýnskými nudlemi
Připravte palačinky, nakrájejte je na proužky a přidejte do vývaru.
4. S vaječnou sedlinou
Připravte vaječnou sedlinu (vaječný svítek) a nakrájejte na kostičky.
5. Asijská varianta
Přidejte zázvor, chilli a sójovou omáčku pro exotickou chuť.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč je můj vývar zakalený?
Neodstranili jste pěnu nebo vývar vařil příliš rychle. Musí se pomalu táhnout!
Jak dlouho se vaří hovězí vývar?
Minimálně 3–4 hodiny. Čím déle, tím lepší.
Můžu použít jiné maso?
Ano, funguje slepice, kuře nebo krůta pro drůbeží vývar.
Jak dlouho vydrží vývar?
V lednici 3–4 dny. Zmrazený až 6 měsíců.
Proč přidávat zeleninu až na konci?
Aby se nerozvařila a zachovala si chuť.
Můžu vývar připravit v tlakovém hrnci?
Ano, doba vaření se zkrátí na 1–1,5 hodiny.
Nejčastější chyby při vaření vývaru
- Vaření místo táhnutí: Vývar bude zakalený. Musí jen mírně bublat!
- Nesbírání pěny: Vývar bude zakalený.
- Přidání zeleniny na začátku: Zelenina se rozvaří.
- Krátké vaření: Vývar bude slabý a bez chuti.
- Málo kostí: Kosti dodávají kolagen a chuť.
- Sůl na začátku: Solte opatrně, vývar se zredukuje.
- Horká voda: Vždy začínejte se studenou vodou!
Video návod na přípravu hovězího vývaru
Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na toto video, kde je celý postup názorně ukázán:
Závěr
Poctivý hovězí vývar se zeleninou je základem české kuchyně a jeho příprava sice trvá déle, ale určitě se vyplatí. Pomalé táhnutí masa, kostí a zeleniny vytvoří silný, čirý vývar plný chuti a živin. Je to lék na tělo i duši, který zahřeje a posílí. Můžete ho podávat jako samostatnou polévku s nudlemi nebo jako základ pro další jídla. Vyzkoušejte tento tradiční recept a objevte kouzlo poctivého domácího vývaru!