Hovězí na divoko recept

23. 1. 2024 admin Hlavní jídla 0

Hovězí na divoko recept
Hovězí na divoko recept


Hovězí na divoko na červeném víně – Recept na slavnostní hostinu, která se rozplývá na jazyku

Hovězí na divoko na červeném víně je úžasný lahodný recept, který podáváme s bramborovým nebo houskovým knedlíkem. Maso použijeme hovězí zadní kýtu. Je to dokonalé jídlo pro slavnostní příležitosti, které ohromí každého hosta.

Proč je tento recept absolutní vrcholem české gastronomie?

Existují pokrmy, které jsou víc než jen jídlem. Jsou to kulinářské zážitky, které dokáží přenést vaše chuťové pohárky na cestu plnou bohatých chutí a vůní. A hovězí na divoko na červeném víně je přesně takovým pokrmem. Není to jen další dušené maso. Je to slavnostní hostina, která kombinuje to nejlepší z tradiční české kuchyně s rafinovaností francouzské haute cuisine. Představte si to: velký kus hovězí kýty, který je prošpikovaný klínky uzeného špeku. Během dlouhého, pomalého pečení se špek pomalu rozpouští a propůjčuje masu neuvěřitelnou šťavnatost a kouřovou chuť. Maso se peče v bohaté, tmavé omáčce, která je vytvořena z restované zeleniny, červeného vína, rajčatového protlaku a aromatických koření jako je jalovec, nové koření a tymián. Každá z těchto ingrediencí přidává další vrstvu chuti. Výsledkem je maso, které je tak měkké, že se doslova rozpadá na jazyku, a omáčka, která je tak bohatá, komplexní a hedvábně hladká, že se z ní prostě nemůžete nabažit. Podávané s nadýchanými bramborovými knedlíky, které do sebe nasáknou veškerou tu lahodnou omáčku, je to naprostá hostina hodná králů. Je to jídlo pro velké příležitosti, oslavy a chvíle, kdy chcete někoho opravdu ohromit. Připravte se na to, že tento recept se stane vaším tajným esem pro každou slavnostní událost.

Suroviny pro dokonalé hovězí na divoko

Pro přípravu této slavnostní hostiny budete potřebovat kvalitní hovězí maso a ingredience na bohatou omáčku. Recept je navržen přibližně na 6-8 porcí.

PrintPrint

Ingredience:

  • 1 kg hovězího zadního masa (kýta)

  • klínky uzeného špeku

  • sůl

  • mletý pepř

  • olej

  • 1 cibule

  • 60 g kořenové petržele

  • 80 g celeru

  • 200 g mrkve

  • 2 kuličky jalovce

  • 2 kuličky nového koření

  • 1 lžíce cukru krupice

  • 2 lžičky rajčatového protlaku

  • 1/2 lžičky sušeného tymiánu

  • 300 ml červeného suchého vína

  • 450 ml masového vývaru nebo vody

  • houskový nebo bramborový knedlík

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k dokonalé hostině

Příprava vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek za to stojí tisíckrát. Postupujte podle následujících kroků:

PrintPrint

Postup:

  • Hovězí kýtu prošpikujeme (do masa uděláme drážky nožem a vsuneme uzený špek). Maso ze všech stran osolíme a opepříme.Špikování masa
  • Maso ze všech stran orestujeme na oleji na pánvi. Poté dáme maso stranou.Restované hovězí maso recept
  • Nakrájíme 1 cibuli, 60 g kořenové petržele, 80 g celeru, 200 g mrkve.Hovězí maso na zelenině recept
  • Na pánvi na oleji a výpeku z masa orestujeme nakrájenou zeleninu.Zelenina na pánvi recept
  • Přidáme 2 kuličky jalovce, 2 kuličky nového koření, 1 lžíci cukru krupice, 2 lžičky rajčatového protlaku a restujeme ještě 2 minuty.Restovaná zelenina s protlakem recept
  • Orestovanou zeleninu přendáme do pekáče, přidáme 1/2 lžičky sušeného tymiánu, 300 ml červeného suchého vína, 450 ml masového vývaru nebo vody a orestované maso.Pečené hovězí maso na zelenině recept
  • Pečeme přikryté víkem v předehřáté troubě na 160 °C asi 2 – 2,5 hodiny do měkka. Během pečení maso obrátíme a poléváme.Pečené hovězí maso v troubě
  • Po upečení maso nakrájíme a omáčku se zeleninou i s kořením rozmixujeme, popřípadě dosolíme.Hovězí maso s omáčkou recept
  • Omáčku s masem podáváme s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.Hovězí na divoko na červeném víně

Video recept na hovězí na divoko

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Tipy a triky pro mistrovské hovězí na divoko

Jak na to, aby byl váš pokrm naprosto dokonalý:

  • Špikování masa: Toto je klíčový krok! Špikování (vkládání klínků špeku do masa) není jen estetické, ale má zásadní vliv na šťavnatost a chuť. Špek se během pečení pomalu rozpouští a propůjčuje masu kouřovou chuť a šťavnatost. Pokud dáte klínky špeku předem na hodinu do mrazáku, půjde špikování mnohem snadněji.
  • Zatažení masa: Před pečením maso vždy ze všech stran zprudka orestujte na rozpálené pánvi. Tento proces vytvoří na povrchu lahodnou kůrčičku a „uzamkne“ šťávu uvnitř.
  • Výběr vína: Použijte kvalitní suché červené víno, které byste sami pili. Víno tvoří základ omáčky a jeho chuť bude ve finálním pokrmu velmi patrná. Skvěle funguje Merlot, Cabernet Sauvignon nebo Frankovka.
  • Pomalé pečení: Klíčem k měkkému masu je dlouhé, pomalé pečení na nízké teplotě pod poklicí. Nespěchejte! Během 2-3 hodin se pojivové tkáně v mase rozpadnou a maso bude tak měkké, že se rozpadne na jazyku.
  • Polévání během pečení: Pravidelně (každých 30 minut) maso polijte omáčkou ze dna pekáče. Zůstane tak krásně šťavnaté.

Tipy:

Pokud dáme klínky špeku předem na hodinu do mrazáku, půjde maso špikovat mnohem lépe.

Doba pečení je pouze přibližná, protože záleží na troubě a na druhu koupeného masa.

Vyzkoušejte recept na jednoduché lahodné domácí bramborové knedlíky.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč je moje maso tvrdé?
Nejčastější příčinou je příliš krátká doba pečení nebo příliš vysoká teplota. Hovězí maso potřebuje čas a nízkou teplotu, aby se pojivové tkáně rozpadly. Pečte déle na nižší teplotě.

Můžu použít bílé víno?
Technicky ano, ale výsledek bude jiný. Červené víno dodává omáčce tmavou barvu, bohatou chuť a hloubku. Bílé víno by vytvořilo světlejší a lehčí omáčku, která není pro tento pokrm typická.

Od loveckých chat k nedělním stolům: Příběh hovězího na divoko

Hovězí na divoko je fascinujícím příkladem toho, jak se pokrmy vyvíjejí a adaptují. Jeho název i způsob přípravy odkazují na starou tradici přípravy zvěřiny „na divoko“. Původně se takto připravovalo maso z lovu – jelení, srnčí nebo divočákové. Maso se marinov alo ve víně s kořením, špikoval o slaninou a dlouho se dusilo, aby se změkčilo. S postupem času, kdy se zvěřina stala méně dostupnou a dražší, začaly se tyto techniky aplikovat i na běžnější druhy masa, především hovězí. A tak vzniklo „hovězí na divoko“ – pokrm, který si bere inspiraci z lovecké kuchyně, ale používá dostupnější hovězí maso. Je to dokonalá ukázka české vynalézavosti a schopnosti adaptace. Tento recept je tak mostem mezi dvěma světy – mezi rustikální loveckou kuchyní a rafinovanou haute cuisine.

Závěr

Hovězí na divoko na červeném víně je vrcholem české gastronomie. Je to jídlo, které vyžaduje čas, trpělivost a lásku, ale výsledek je naprosto fenomenální. Je to dokonalá volba pro slavnostní příležitosti, oslavy a chvíle, kdy chcete někoho opravdu ohromit. Vyzkoušejte tento recept a přineste na svůj stůl kousek kulinářské historie. Dobrou chuť!