Šťavnatý hovězí krk na houbách a špeku – Recept na poctivý guláš, který vás pohladí na duši

Hovězí krk s omáčkou dochucený o špek a houby, které mu dodají skvělou chuť. Podáváme s rýží nebo kynutým či bramborovým knedlíkem. Hovězí maso je poslední dobou stále více oblíbené, tak proč nevyzkoušet následující recept.

Proč je tento recept absolutní esencí podzimní pohody?

Jsou jídla, která dokáží zahřát na těle i na duši, a tento dušený hovězí krk na houbách je jedním z nich. Je to dokonalá oslava poctivé, pomalu vařené kuchyně, která vás přenese do útulné chalupy uprostřed lesů. Představte si neuvěřitelně měkké, šťavnaté kousky hovězího masa, které se doslova rozpadají na jazyku, zalité hustou, tmavou omáčkou plnou zemitých tónů lesních hub, voňavého česneku a kouřové chuti špeku. Každé sousto je explozí hlubokých, komplexních chutí, které se během dlouhého dušení dokonale propojily. Není to jen obyčejný guláš; je to pokrm, který vypráví příběh. Příběh o trpělivosti, lásce k dobrému jídlu a o bohatství naší přírody. Ačkoliv se může zdát, že příprava takové delikatesy musí být složitá, opak je pravdou. Většinu práce za vás odvede čas a váš sporák. Je to ideální jídlo pro sychravý den, nedělní oběd nebo kdykoliv, kdy si chcete dopřát něco skutečně výjimečného a poctivého.

Od lesa na talíř: Historie houbaření a dušených mas v české kuchyni

Houbaření je český národní sport a neodmyslitelná součást naší kultury. Láska k lesu a sběru jeho plodů se odráží i v naší gastronomii. Houby byly odjakživa dostupnou a chutnou surovinou, která dokázala obohatit i ta nejjednodušší jídla. V kombinaci s dušeným masem pak vytvářejí naprostou symfonii. Dušení, neboli braising, je prastará kuchařská technika, která umožňuje přeměnit i tužší a levnější kusy masa v neuvěřitelně křehkou delikatesu. Právě hovězí krk, který je bohatý na kolagen a tuk, je pro tuto metodu jako stvořený. Pomalým dušením se pojivové tkáně rozpouštějí a vytvářejí bohatou, želatinovou omáčku, zatímco maso samotné měkne a nasává chutě všech ostatních ingrediencí – cibule, česneku, špeku a koření. Tento recept je tak dokonalým spojením dvou pilířů české kuchyně: lásky k houbám a umění pomalého dušení. Je to pocta tradici, která nikdy nezestárne.

Suroviny pro dokonalý hovězí guláš s houbami

Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat kvalitní maso a čerstvé houby. Recept je navržen přibližně na 4-6 porcí.

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k dokonalé omáčce

Příprava je velmi jednoduchá a zvládnete ji do dvou hodin. Postupujte podle následujících kroků:

Tipy a triky pro mistrovský guláš

Jak na to, aby byl váš pokrm naprosto dokonalý:

• Orestování masa: Toto je nejdůležitější krok! Maso obalené v mouce zprudka opečte ze všech stran na rozpáleném oleji. Vytvoří se tak kůrčička (díky Maillardově reakci), která uzamkne šťávu uvnitř a dodá omáčce hlubokou, masitou chuť.
• Pomalé dušení: Hovězí krk potřebuje čas. Dušením na mírném plameni pod pokličkou po dobu alespoň 1,5 až 2 hodiny zajistíte, že se kolagen v mase rozpustí a maso bude neuvěřitelně křehké.
• Kvalitní vývar: Silný hovězí nebo zeleninový vývar je duší této omáčky. Pokud nemáte domácí, použijte kvalitní kupovaný. Rozdíl oproti vodě s bujónem je obrovský.
• Houby: Pokud používáte sušené houby, nezapomeňte je předem namočit alespoň na 30 minut do horké vody. Vodu z hub pak nevylévejte, ale přidejte ji do omáčky pro ještě intenzivnější chuť.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

V létě použijeme lesní druhy hub jako například hříbky a v zimě můžeme koupit hlívu ústřičnou nebo žampiony v supermarketu.

Rýži vaříme až když je maso téměř měkké a pak podáváme obojí společně teplé. Rýže by se neměla vařit dopředu.

Kromě hovězího krku můžeme použít i jiné druhy masa na přípravu tohoto receptu jako například hovězí kýtu.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč je moje maso tuhé?
Pravděpodobně jste ho nedusili dostatečně dlouho. Hovězí krk potřebuje čas, aby se kolagen přeměnil v želatinu a maso zkřehlo. Doba dušení minimálně 1,5 hodiny je naprostý základ.

Jakou přílohu zvolit?
K této omáčce se skvěle hodí rýže, která dobře nasákne omáčku. Výborný je ale i houskový nebo bramborový knedlík.

Video recept na hovězí krk na houbách

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Hovězí krk na houbách a špeku je dokonalým jídlem pro milovníky poctivé a chutné kuchyně. Je to pokrm, který vás zahřeje, zasytí a přenese do světa tradičních českých chutí. Vyzkoušejte tento recept a přesvědčte se, že i z obyčejného kusu masa se dá vykouzlit naprosto fantastická hostina. Dobrou chuť!