Houbové bramboráky s hříbky recept

Houbové bramboráky ze sušených hříbků – tradiční recept

I v zimě si můžete udělat houbové bramboráky ze sušených hříbků, které krásně provoní celý byt, dobře zasytí a navíc chutnají dokonale.

Houbové bramboráky jsou jedním z nejoblíbenějších tradičních českých pokrmů, který spojuje křupavé bramborové placičky s aromatickými houbami. Zatímco v létě můžete použít čerstvé lesní houby, sušené hříbky vám umožní vychutnat si tuto pochoutku po celý rok. Sušené houby mají dokonce intenzivnější chuť než čerstvé a krásně provoní celou kuchyni během přípravy.

Proč si zamilujete houbové bramboráky

Tento recept má mnoho výhod, které z něj dělají oblíbenou volbu pro celou rodinu. Bramboráky jsou výživné, zasytí na dlouhou dobu a přitom jsou relativně levné na přípravu. Kombinace brambor a hub vytváří dokonalou harmonii chutí – zemitost brambor se snoubí s intenzivní houbovou vůní.

Sušené hříbky mají oproti čerstvým houbám několik výhod. Jsou dostupné po celý rok, mají delší trvanlivost a jejich chuť je koncentrovanější. Navíc voda z namáčení hub je plná aromatu a může se využít v dalších pokrmech jako základ pro polévky nebo omáčky.

Co budete potřebovat – suroviny

Výběr kvalitních surovin

Sušené houby by měly být kvalitní, ideálně sušené hříbky (pravé hřiby, dubáky nebo kozáky). Vyhněte se příliš tmavým nebo podezřele levným houbám. Kvalitní sušené hříbky mají intenzivní vůni a světle hnědou až tmavě hnědou barvu. Před použitím zkontrolujte, zda nejsou napadené škůdci.

Brambory volte takové, které mají vyšší obsah škrobu – ideální jsou brambory typu C nebo pozdní odrůdy. Tyto brambory se lépe stmelují a bramboráky budou držet tvar. Vyhněte se novým bramborům, které obsahují příliš mnoho vody. Majoránka je tradiční koření k bramborákům – její zemitá chuť dokonale ladí s houbami.

Vepřové sádlo je tradiční volbou pro smažení bramboráků – dodává jim autentickou chuť a krásnou zlatavou barvu. Pokud preferujete lehčí variantu, můžete použít kvalitní rostlinný olej, ale chuť nebude tak bohatá.

Postup přípravy krok za krokem

Důležité tipy pro přípravu

Příprava dokonalých bramboráků má svá pravidla. Namáčení hub je klíčové – minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Voda z namáčení obsahuje spoustu aromatu, proto ji nikdy nevylévejte. Můžete ji použít do polévek, omáček nebo risotta.

Odstranění vody z brambor je zásadní krok. Nastrouhaný brambor pusťte vodu, kterou musíte důkladně vymačkat. Pokud v bramborech zůstane příliš mnoho vody, bramboráky se budou rozpadat a nebudou křupavé. Nejlepší je brambory zabalit do čistého utěrku a pořádně vymačkat.

Smažení vyžaduje trpělivost. Sádlo nebo olej musí být dobře rozehřátý, ale ne kouřící. Bramboráky smažte na středním plameni – příliš vysoká teplota způsobí, že zvenku shoří a uvnitř zůstanou syrové. Otáčejte je opatrně a pouze jednou z každé strany.

Užitečné tipy a triky

Tipy:

Bramboráky dáme po usmažení na papírový ubrousek který odsaje přebytečný tuk.

Pokud nemáme vepřové sádlo tak smažíme bramboráky na oleji. Například slunečnicovém nebo řepkovém oleji.

V létě do bramboráků použijeme nakrájené čerstvé lesní houby.

Jak správně namočit a připravit sušené houby

Příprava sušených hub je umění samo o sobě. Houby namáčejte ve studené nebo vlažné vodě, nikdy ne v horké – ta by zničila jejich strukturu a chuť. Minimální doba namáčení je 2 hodiny, ale ideální je nechat je přes noc v lednici.

Před namočením zkontrolujte houby a odstraňte případné nečistoty. Po namočení houby proplachujte opatrně, protože mohou obsahovat písek nebo jehličí. Vodu z namáčení přeceďte přes jemné sítko nebo gázu, abyste odstranili případné nečistoty, ale zachovali aroma.

Po namočení houby nakrájejte na menší kousky – velké kusy by v bramborácích nevypadaly dobře. Před přidáním do těsta je krátce poduste, aby změkly a uvolnily další aroma.

Varianty houbových bramboráků

Základní recept můžete upravit podle vlastních preferencí:

• S čerstvými houbami – v sezóně použijte čerstvé lesní houby (hřiby, lišky, kozáky)
• Se sýrem – přidejte nastrouhaný tvrdý sýr pro bohatší chuť
• Se slaninou – přidejte nakrájenou osmaženou slaninu
• S cibulí – přidejte nakrájenou osmaženou cibuli
• Pikantní verze – přidejte více česneku nebo chilli
• Bylinkové – přidejte čerstvou petrželku nebo pažitku do těsta
• Bezlepkové – nahraďte mouku rýžovou nebo kukuřičnou moukou

S čím podávat houbové bramboráky

Bramboráky jsou univerzální pokrm, který můžete servírovat různými způsoby:

• Klasicky – s kysaným zelím nebo kyselými okurkami
• Se zakysanou smetanou – nejoblíbenější varianta v Čechách
• S česnekovou omáčkou – jogurt s česnekem a bylinkami
• S uzeným masem – jako hlavní chod s klobásou nebo uzeninou
• S gulášem – bramboráky jako příloha k hovězímu guláši
• Se salátem – čerstvý zeleninový salát vyvažuje tučnost
• Samostatně

Historie bramboráků v české kuchyni

Bramboráky patří k nejstarším tradičním českým pokrmům. Jejich historie sahá do 18. století, kdy se brambory staly základní potravinou v českých zemích. Původně byly bramboráky pokrmem chudších vrstev, protože brambory byly levné a dostupné.

Houbové bramboráky vznikly jako sezónní varianta, kdy lidé využívali bohatou houbaření sezónu. Sušení hub bylo běžnou metodou konzervace, což umožnilo vychutnat si houbovou chuť i v zimních měsících. Postupem času se bramboráky staly oblíbeným pokrmem napříč všemi společenskými vrstvami.

Dnes jsou bramboráky symbolem tradiční české kuchyně a najdete je na jídelnících restaurací i jako pouliční jídlo na trzích a festivalech.

Nutriční hodnoty a zdravotní benefity

Houbové bramboráky jsou výživně bohatým pokrmem. Brambory poskytují sacharidy, vlákninu, vitamín C a draslík. Houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B (zejména B2 a B3), vitamínu D a minerálů jako selen a měď.

Jedna porce (3-4 bramboráky) obsahuje přibližně 400-500 kalorií, v závislosti na množství použitého tuku. Pro lehčí verzi můžete bramboráky péct v troubě místo smažení – budou méně kalorické, i když ne tak křupavé.

Česnek a majoránka mají antibakteriální vlastnosti a podporují trávení. Kmín pomáhá proti nadýmání, které může způsobit konzumace brambor.

Skladování a ohřívání

Čerstvé bramboráky jsou nejlepší, ale pokud vám zbudou, můžete je skladovat v lednici až 2 dny v uzavřené nádobě. Pro ohřátí použijte pánev s trochou oleje nebo troubu – v mikrovlnce ztratí křupavost.

Bramboráky můžete také zmrazit. Nechte je vychladnout, vrstvěte mezi pečící papír a vložte do mrazicího sáčku. Vydrží až 3 měsíce. Před servírováním je nechte rozmrazit a ohřejte na pánvi nebo v troubě.

Těsto na bramboráky není vhodné skladovat – nastrouhaný brambor rychle ztmavne a pustí vodu. Pokud potřebujete připravit těsto s předstihem, přidejte trochu citrónové šťávy, která zabrání hnědnutí.

Nejčastější chyby při přípravě bramboráků

Vyvarujte se těchto častých chyb:

• Nedostatečné odstranění vody – bramboráky se rozpadají a nejsou křupavé
• Příliš mnoho mouky – bramboráky budou tuhé a gumové
• Příliš horký tuk – bramboráky zvenku shoří, uvnitř zůstanou syrové
• Příliš silné placky – nepropekou se rovnoměrně
• Časté otáčení – bramboráky se rozpadnou
• Vylití vody z namáčení hub – ztratíte cenné aroma
• Přidání horkých hub do těsta – vejce se srazí
• Studený tuk – bramboráky nasáknou tukem a budou mastné

Tipy pro dokonale křupavé bramboráky

Křupavost je klíčem k dokonalým bramborákům. Zde je několik triků:

• Opravdu důkladně vymačkejte vodu z brambor
• Použijte minimum mouky – jen tolik, aby se těsto drželo pohromadě
• Smažte na dobře rozehřátém tuku
• Nedávejte příliš mnoho těsta na pánev najednou – tuk by vychladl
• Bramboráky děleje tenčí, ne tlustší
• Po usmažení je nechte okapat na papírové utěrce
• Servírujte ihned – bramboráky jsou nejlepší čerstvé

Video recept – Jak udělat houbové bramboráky

Pro lepší představu o přípravě se podívejte na podrobný video návod, kde uvidíte celý proces přípravy těchto lahodných bramboráků:

Video receptu

Závěrečné doporučení

Houbové bramboráky ze sušených hříbků jsou dokonalým příkladem tradiční české kuchyně v její nejlepší podobě. Kombinace křupavých bramborových placiček s intenzivní houbovou chutí vytváří pokrm, který potěší všechny generace. Díky použití sušených hub si tento pokrm můžete vychutnat kdykoliv během roku, nejen v houbařské sezóně.

Příprava bramboráků není složitá, ale vyžaduje dodržení několika základních pravidel – důkladné odstranění vody z brambor, správné namočení hub a trpělivé smažení na správné teplotě. Pokud tyto zásady dodržíte, odměnou vám budou křupavé, zlatavé bramboráky s nádhernou houbovou vůní, které provoní celý byt a přenesou vás do světa tradiční české kuchyně. Vyzkoušejte tento osvědčený recept a objevte, proč jsou houbové bramboráky jedním z nejoblíbenějších českých pokrmů!