Holandský řízek – Šťavnatý řízek z mletého masa se sýrem

Ochucené vepřové mleté maso se sýrem obalené v trojobalu, to je holandský řízek. Jako příloha se podává bramborová kaše nebo vařený brambor. Jedná se o šťavnatější verzi klasického řízku, který je navíc dochucený sýrem.

Co je holandský řízek a proč si ho připravit?

Holandský řízek je oblíbený pokrm, který kombinuje mleté maso se sýrem a je obalený v klasickém trojobalu jako běžný řízek. Na rozdíl od klasického řízku z plátku masa je holandský řízek vyrobený z mleté směsi, což ho činí šťavnatějším a měkčím. Sýr uvnitř dodává pokrmu krémovou chuť a při smažení se krásně roztaví. Je to skvělá alternativa pro ty, kteří mají rádi řízky, ale chtějí něco jiného než klasickou verzi. Příprava je jednoduchá a výsledek vždy potěší celou rodinu.

Původ holandského řízku

Přestože se nazývá „holandský řízek“, jeho přesný původ není zcela jasný. Podobné pokrmy existují v mnoha zemích – v Holandsku se připravují „kroketten“ (krokety), ve Francii „croquettes“, v Itálii „polpette“. Všechny tyto pokrmy spojuje použití mletého masa nebo jiné náplně obalené v trojobalu. V České republice se holandský řízek stal oblíbeným především v druhé polovině 20. století jako levnější a jednodušší alternativa klasického vídeňského řízku. Dnes je to běžný pokrm v mnoha rodinách.

Suroviny na holandský řízek

Pro přípravu holandského řízku budete potřebovat mleté maso, sýr a základní ingredience na trojobál. Recept je navržen přibližně na 4-5 řízků.

Postup přípravy holandského řízku krok za krokem

Příprava holandského řízku je jednoduchá a zvládnete ji do 30 minut. Postupujte podle následujících kroků:

Tipy a triky pro dokonalý holandský řízek

Jak na to, aby byl řízek perfektní:

• Kvalitní mleté maso – Používejte čerstvé mleté maso, ne zmrazené
• Dobře promíchejte – Směs musí být homogenní
• Správná konzistence – Směs by měla držet tvar, ne být řídká
• Mokré ruce – Tvarujte řízky mokrýma rukama, aby se maso nelepilo
• Trojobál pořádně – Každá vrstva musí být kompletní
• Vyšší vrstva oleje – Řízky musí být téměř ponořené
• Střední plamen – Smažte pomalu, aby se maso propeklo
• Nechte odkapat – Na papírové utěrce

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Pokud by byla masová směs na holandské řízky příliš řídká, tak do ní můžeme přidat trochu strouhanky nebo mouky.

Na internetu lze najít i recepty ve kterých se připravuje holandský řízek v troubě místo na pánvi.

Holandský řízek smažíme ve vyšší vrstvě oleje aby byl pěkně propečený.

Další profesionální tipy:

• Nechte odpočinout – Před smažením nechte řízky 15 minut v lednici
• Kontrolujte teplotu – Olej by měl být 170-180°C
• Neotáčejte často – Otočte jen jednou
• Test propečení – Vpíchněte špejli, měla by být horká

Holandský řízek vs. klasický řízek – Srovnání

Vlastnost	Holandský řízek	Klasický řízek
Maso	Mleté maso	Plátek masa
Šťavnatost	Velmi šťavnatý	Může být suchý
Příprava	Jednodušší	Náročnější
Cena	Levnější	Dražší
Sýr	Obsahuje	Neobsahuje
Konzistence	Měkčí	Pevnější

Variace receptu na holandský řízek

Základní recept můžete různě obměňovat podle vlastní chuti:

• S různými sýry – Zkuste niva, ementál nebo mozzarella
• S česnekem – Přidejte stroužek česneku do směsi
• S bylinkami – Bazalka, oregano nebo tymián
• S paprikou – Nakrájená paprika do směsi
• Pikantní – Přidejte chilli nebo cayenský pepř
• S houbami – Nakrájené osmažené žampiony
• Kuřecí verze – Použijte kuřecí mleté maso
• S cibulí – Najemno nakrájená osmažená cibule

Nejlepší přílohy k holandskému řízku

K holandskému řízku se skvěle hodí:

• Bramborová kaše – Klasická a nejoblíbenější příloha
• Vařené brambory – S máslem a petrželkou
• Bramborový salát – Pro slavnostní příležitosti
• Rýže – Jednoduchá alternativa
• Hranolky – Oblíbené u dětí
• Čerstvý salát – Zeleninový nebo okurkový
• Dušené zelí – Tradiční česká příloha

Omáčky a doplňky k holandskému řízku

K holandskému řízku se hodí různé omáčky:

• Tatarská omáčka – Klasika k řízku
• Kečup – Oblíbená u dětí
• Hořčice – Pro pikantní chuť
• Majonéza – Krémová varianta
• Česneková omáčka – Pro milovníky česneku
• Citron – Klasicky jako u vídeňského řízku
• Brusinková omáčka – Pro sladko-kyselou chuť

Časté otázky a odpovědi

Proč se mi řízek rozpadá?
Směs je příliš řídká nebo jste nepřidali vejce. Přidejte strouhanku nebo mouku.

Jak poznám, že je řízek propečený?
Vpíchněte špejli do středu, měla by být horká. Nebo použijte teploměr (75°C).

Můžu řízky připravit předem?
Ano, můžete je vytvořit a obalit den předem. Skladujte v lednici.

Proč je můj řízek mastný?
Olej nebyl dostatečně horký nebo jste ho nechali dlouho na papírové utěrce.

Můžu ho upéct v troubě?
Ano, pečte na 200°C cca 25-30 minut, otočte jednou.

Nutriční hodnoty a kalorie

Jeden holandský řízek (cca 150 g) obsahuje přibližně 400-450 kalorií. Je kaloricky bohatší kvůli mletému masu, sýru a smažení, ale zároveň velmi sytící. Obsahuje bílkoviny z masa a sýra (25-30 g na porci), tuky z masa a smažení, sacharidy ze strouhanky. Pro lehčí verzi můžete použít libovější mleté maso nebo upéct v troubě místo smažení.

Video recept na holandský řízek

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup přípravy holandského řízku krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Holandský řízek je skvělou alternativou klasického vídeňského řízku. Je šťavnatější, měkčí a díky sýru má výraznější chuť. Příprava je jednoduchá a výsledek vždy potěší celou rodinu. Je to ideální pokrm pro ty, kteří mají rádi řízky, ale chtějí něco jiného než klasickou verzi. Vyzkoušejte tento recept a užijte si chutný a sytý řízek, který se stane oblíbeným jídlem ve vaší rodině. Je to důkaz, že i jednoduché ingredience mohou vytvořit něco výjimečného!