Dušené vepřové maso s mrkví – tradiční český recept
Dušené vepřové maso s mrkví je klasický český pokrm, který připomíná dětství a domácí kuchyni. Mrkev je zdravá a v kombinaci s vepřovým masem chutná naprosto skvěle! Přílohu k tomuto jídlu podáváme nejčastěji brambory nebo těstoviny. Dokonce i dětem toto jídlo chutná, a to už je co říct. Jedná se o jednoduchý recept z jednoho hrnce, který je ideální na oběd nebo večeři pro celou rodinu. Maso je po dušení křehké a šťavnaté, omáčka sladká od mrkve a bohatá na chuť. Pojďme si uvařit tuto českou klasiku!
Toto jídlo je známé také jako „vepřové na mrkvi“ a patří mezi tradiční české omáčky. Jeho kouzlo spočívá v jednoduchosti a dokonalé harmonii chutí. Sladkost mrkve se skvěle doplňuje s chutí vepřového masa a koření. Příprava je nenáročná – vše se dusí v jednom hrnci, což šetří čas i nádobí. Výsledkem je sytý, výživný a chutný pokrm, který si můžete připravit kdykoliv během roku. Je to ideální recept, jak využít přebytek mrkve ze zahrádky nebo jen tak pro radost z poctivého domácího jídla.
Proč připravovat dušené vepřové s mrkví?
Tento recept má mnoho výhod:
- Jednoduchá příprava: Vše se vaří v jednom hrnci.
- Zdravé jídlo: Mrkev je bohatá na vitamíny a vlákninu.
- Oblíbené u dětí: Sladká chuť mrkve dětem chutná.
- Šťavnaté maso: Díky pomalému dušení je maso křehké.
- Tradiční chuť: Klasická česká kuchyně jako od babičky.
- Ekonomické: Levné a dostupné ingredience.
- Univerzální příloha: Hodí se k bramborám, rýži i těstovinám.
Ingredience na dušené vepřové s mrkví
Pro přípravu 4 porcí budete potřebovat:
Print
Ingredience:
600 g vepřové krkovice nebo plece
7 středních mrkví (asi 500 g)
2 menší cibule
4 stroužky česneku
3 lžíce oleje
1 lžíce sladké mleté papriky
2 lžíce hladké mouky
1/2 lžičky celého kmínu
1 vepřový bujón (nebo 1 l vývaru)
černý pepř dle chuti
6 kuliček nového koření
2 bobkové listy
1 lžíce krystalového cukru
sůl dle chuti
Tip: Pro nejlepší chuť použijte vepřovou krkovici, která je šťavnatější. Vepřová plec je libovější alternativa.
Postup přípravy dušeného vepřového s mrkví krok za krokem
Postup:
- Krok 1: Příprava ingrediencí
Mrkev oškrábeme a nakrájíme na půlkolečka o tloušťce asi 0,5 cm. Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Vepřové maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky o velikosti asi 2 x 2 cm.
- Krok 2: Osmažení základu a dušení
Ve velkém hrnci rozehřejeme 3 lžíce oleje a krátce zpěníme cibuli a česnek (asi 2 minuty). Přidáme lžíci sladké mleté papriky, 2 lžíce hladké mouky a jen krátce orestujeme (asi 30 sekund), aby paprika nezhořkla. Zalijeme 1 litrem horkého vývaru (nebo vody s bujónem) a důkladně promícháme. Přidáme nakrájené vepřové maso, mrkev, půl lžičky celého kmínu, pepř, 6 kuliček nového koření, 2 bobkové listy a lžíci krystalového cukru. Přivedeme k varu, ztlumíme plamen a vaříme pod pokličkou na mírném ohni.
- Krok 3: Dokončení a servírování
Dusíme asi 60–90 minut, dokud není maso úplně měkké a omáčka zhoustlá. Během dušení občas promícháme. Nakonec ochutnáme a případně dosolíme. Bobkové listy a nové koření vyjmeme. Podáváme s vařenými brambory, bramborovou kaší, těstovinami nebo rýží. Dobrou chuť!
Tipy a triky pro dokonalé dušené maso
Paprika nesmí zhořknout: Mletou papriku nikdy nesmažíme dlouho, ale jen pozvolna maximálně půl minuty, protože jinak by mohla zhořknout a zkazit chuť celého jídla.
Výběr masa: Kromě vepřové krkovice můžeme na dušené maso v mrkvi použít například vepřové plecko nebo kýtu. Krkovice je ale nejšťavnatější.
Zahuštění omáčky: Pokud by byla omáčka před podáváním příliš řídká, tak přidáme trochu mouky rozmíchané ve studené vodě a důkladně ji převaříme (minimálně 10 minut).
Pomalé dušení: Maso dusíme na mírném plameni pod pokličkou. Pomalé dušení zajistí, že maso bude křehké a šťavnaté.
Opečení masa: Pro ještě lepší chuť můžete maso před dušením zprudka osmahnout na oleji ze všech stran. Tím se maso „zatáhne“ a zůstane šťavnaté.
Varianty dušeného masa s mrkví
1. Se smetanou
Na závěr přidejte 100 ml smetany pro krémovější chuť.
2. S jinou zeleninou
Přidejte petržel, celer, hrášek nebo fazolové lusky.
3. S houbami
Přidejte 150 g nakrájených žampionů nebo hlívy.
4. S pivem
Část vývaru nahraďte světlým pivem pro výraznější chuť.
5. S hovězím masem
Použijte hovězí maso (např. kližku) místo vepřového, ale počítejte s delší dobou dušení (2–3 hodiny).
Často kladené otázky (FAQ)
Proč je maso tuhé?
Pravděpodobně jste ho dusili příliš krátce. Hovězí i vepřové maso potřebuje čas, aby změklo.
Jak dlouho vydrží jídlo v lednici?
V uzavřené nádobě 3–4 dny. Druhý den je dokonce lepší!
Můžu jídlo zmrazit?
Ano, vydrží v mrazáku až 3 měsíce.
Proč je omáčka hořká?
Spálili jste papriku nebo mouku. Restujte je jen krátce!
Můžu vynechat cukr?
Ano, ale cukr vyváží chuť mrkve a rajčat.
S čím servírovat?
S vařenými brambory, bramborovou kaší, těstovinami nebo rýží.
Nejčastější chyby při přípravě
- Spálená paprika: Restujte jen krátce!
- Krátké dušení: Maso bude tuhé.
- Příliš mnoho vody: Omáčka bude řídká.
- Hrudky v omáčce: Mouku dobře rozmíchejte.
- Málo koření: Nebojte se ochutit!
- Nevařená mouka: Vařte minimálně 10 minut po zahuštění.
- Přesolení: Pokud používáte bujón, solte opatrně.
Video návod na přípravu
Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na toto video, kde je celý postup názorně ukázán:
Závěr
Dušené vepřové maso s mrkví je klasický český pokrm, který je jednoduchý na přípravu a chutná skvěle. Kombinace šťavnatého masa, sladké mrkve a aromatického koření vytváří dokonalou harmonii chutí. Je to ideální jídlo na oběd nebo večeři pro celou rodinu, které je navíc zdravé a výživné. Vyzkoušejte tento tradiční recept a objevte kouzlo poctivé domácí kuchyně!