Domácí tlačenka z vepřového kolene – jednoduchý recept bez hlavy
Domácí tlačenka je tradiční česká specialita, kterou si můžete snadno připravit doma bez nutnosti zabíjačky. Tento jednoduchý recept používá pouze vepřové koleno, takže nemusíte používat vepřovou hlavu, pacičky ani jiné části. Tlačenka díky kůži z kolena drží krásně pohromadě a vytvoří přirozený rosol. Výsledkem je chutná, šťavnatá tlačenka s autentickou chutí, kterou můžete servírovat s cibulí, octem a čerstvým chlebem. Naučte se připravit tuto tradiční pochoutku, která je ideální na svačinu nebo jako studená předkrm!
Tlačenka má v české kuchyni dlouhou tradici a je neodmyslitelnou součástí zabijačkových hodů. Tradičně se připravovala z různých částí prasete – hlavy, jazyka, paciček a dalších. Tento moderní recept však zjednodušuje celý proces a používá pouze vepřové koleno, které obsahuje dostatek kůže pro vytvoření přirozeného rosolu. Výhodou je, že nepotřebujete speciální ingredience ani složité postupy. Domácí tlačenka je nejen chutnější než kupovaná, ale také zdravější – víte přesně, co obsahuje.
Proč připravovat domácí tlačenku?
Domácí tlačenka má mnoho výhod oproti kupované:
- Víte, co obsahuje: Žádné éčka, konzervanty ani neznámé přísady
- Jednoduchý recept: Stačí pouze vepřové koleno
- Bez hlavy a paciček: Ideální pro ty, kdo nechtějí pracovat s těmito částmi
- Tradiční chuť: Autentická chuť zabijačkové tlačenky
- Ekonomická: Levnější než kupovaná kvalitní tlačenka
- Dlouhá trvanlivost: Vydrží v lednici až týden
- Univerzální: Ideální na svačinu, předkrm nebo k pivu
Ingredience na domácí tlačenku
Pro přípravu 1 válečku tlačenky (cca 1 kg) budete potřebovat:
Print
Ingredience:
1,3–1,5 kg vepřového kolena (s kůží a kostí)
1 střední cibule (se slupkou, pro barvu)
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček celého černého pepře
3–4 stroužky česneku
2 lžičky sušené majoránky
sůl (1 lžička na vaření + 1 lžička do směsi)
1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
rukáv nebo forma na tlačenku
Tip: Vyberte koleno s dostatkem kůže – kůže je klíčová pro vytvoření rosolu!
Postup přípravy domácí tlačenky krok za krokem
Postup:
- Krok 1: Vaření vepřového kolene
Vepřové koleno důkladně omyjeme pod studenou vodou. Do velkého hrnce dáme koleno, 1 cibuli se slupkou (dodá barvě), 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček celého pepře a lžičku soli. Zalijeme studenou vodou tak, aby bylo koleno úplně potopené (asi 2–3 litry). Přivedeme k varu, ztlumíme plamen a vaříme pod pokličkou na mírném ohni 2,5–3 hodiny, dokud není maso úplně měkké a kosti se volně vytahují. Během vaření kontrolujeme, zda je koleno stále potopené – případně dolijeme vodu.
- Krok 2: Redukce vývaru
Uvařené koleno opatrně vyjmeme z hrnce a necháme vychladnout na talíři. Vývar přecedíme přes síto, aby se odstranilo koření a nečistoty. Vrátíme ho zpět do hrnce, přidáme 3–4 prolisované stroužky česneku a vaříme bez pokličky asi 30 minut na středním plameni, aby se vývar zredukoval na polovinu (asi 1–1,5 litru). Zredukovaný vývar bude mít intenzivnější chuť a lepší konzistenci.
- Krok 3: Příprava masa a kůže
Z vychladlého kolena vyjmeme kosti – měly by vyjít úplně volně. Maso nakrájíme na menší kousky (asi 1,5 x 1,5 cm). Vepřovou kůži oddělíme a nožem nasekáme úplně najemno nebo ji můžeme dokonce namlet v masořezce. Kůže je naprosto klíčová – obsahuje kolagen, který po vychladnutí vytvoří rosol a zajistí, že tlačenka bude držet pohromadě!
- Krok 4: Ochucení a míchání
Nakrájené maso a nasekanou kůži dáme do velké mísy. Přidáme půl lžičky čerstvě mletého pepře, lžičku soli a 2 lžičky sušené majoránky. Důkladně promícháme. Postupně přiléváme horký zredukovaný vývar – pozor, nesmí ho být příliš mnoho! Maso by mělo být vlhké, ale nesmí v něm plavat. Správné množství je asi 300–400 ml vývaru. Ochutnáme a případně dosolíme.
- Krok 5: Plnění a chlazení
Masovou směs plníme do koupeného rukávu na tlačenku nebo do formy vyložené potravinářskou fólií. Důkladně utlačíme, aby nevznikly vzduchové kapsy. Rukáv zavážeme nebo formu přikryjeme. Během chladnutí pravidelně každých 10 minut váleček tlačenky otáčíme, aby se tuk a pepř neusadily na jedné straně. Po úplném vychladnutí (asi 2–3 hodiny) dáme do ledničky a necháme minimálně přes noc (ideálně 24 hodin) úplně ztuhnout.
- Krok 6: Servírování
Druhý den má tlačenka pevnou konzistenci. Vyjmeme ji z lednice, odstraníme rukáv nebo fólii a nakrájíme na plátky silné asi 0,5–1 cm. Servírujeme s nakrájenou cibulí (červenou nebo jarní), octem, čerstvým chlebem nebo rohlíkem. Můžeme přidat i kysané okurky nebo hořčici.
Tipy a triky pro dokonalou tlačenku
Další maso: Kromě vepřového kolene můžete do tlačenky také přidat pacičky, jazyk, hlavu či kousek plece pro bohatší chuť.
Bez zabijačky: Vepřovou tlačenku si můžeme snadno vyrobit doma a nepotřebujeme k tomu celé prase jako na tradiční zabijačce.
Ochucení podle chuti: Do domácí vepřové tlačenky můžeme přidat maso, které nám chutná, a zároveň také koření a okořenit si ji podle své chuti.
Kůže je klíčová: Přidat najemno nasekané nebo i namleté vařené vepřové kůže z kolene je nutné, protože ty zajistí, aby po vychladnutí tlačenka držela pohromadě díky kolagenu.
Správné množství vývaru: Maso nesmí plavat ve vývaru – použijte jen tolik, aby bylo vlhké.
Varianty domácí tlačenky
1. Tlačenka s jazykem
Přidejte uvařený vepřový jazyk nakrájený na kostičky pro jemnější chuť.
2. Tlačenka s paprikou
Přidejte nakrájenou červenou papriku pro barvu a sladší chuť.
3. Pikantní tlačenka
Přidejte více pepře nebo chilli vločky pro ostřejší chuť.
4. Tlačenka s okurkami
Přidejte nakrájené kyselé okurky přímo do směsi.
5. Tlačenka s vejci
Přidejte nakrájená natvrdo uvařená vejce pro efektní vzhled.
Často kladené otázky (FAQ)
Jak dlouho vydrží domácí tlačenka?
V lednici vydrží 5–7 dní. Skladujte ji v uzavřené nádobě nebo zabalené v alobalu.
Proč se mi tlačenka nedrží pohromadě?
Nejčastější příčina: málo kůže nebo příliš mnoho vývaru. Kůže obsahuje kolagen, který vytváří rosol.
Můžu použít jiné maso než koleno?
Ano, ale musíte přidat kůži nebo želatinu, jinak tlačenka nebude držet.
Můžu tlačenku zmrazit?
Ano, vydrží až 3 měsíce. Rozmrazujte v lednici přes noc.
Proč přidávat cibuli se slupkou?
Slupka dodá vývaru pěknou zlatavou barvu.
Musím otáčet tlačenku při chladnutí?
Ano, jinak se tuk a pepř usadí na jedné straně a tlačenka nebude rovnoměrná.
Nejčastější chyby při přípravě tlačenky
- Málo kůže: Tlačenka se rozpadne. Kůže je klíčová!
- Příliš mnoho vývaru: Tlačenka bude řídká a nebude držet.
- Nedostatečné vaření kolene: Maso musí být úplně měkké.
- Neotáčení při chladnutí: Tuk se usadí na jedné straně.
- Krátké chlazení: Nechte minimálně přes noc ztuhnout.
- Přesolení: Ochutnávejte během přípravy!
- Vzduchové kapsy: Důkladně utlačte směs v rukávu.
Video návod na přípravu domácí tlačenky
Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na toto video, kde je celý postup názorně ukázán:
Závěr
Domácí tlačenka z vepřového kolene je tradiční česká specialita, kterou si můžete snadno připravit doma bez nutnosti zabijačky. Tento jednoduchý recept používá pouze koleno, takže nemusíte pracovat s hlavou ani pacičkami. Klíčem k úspěchu je dostatek kůže, která vytvoří přirozený rosol, a správné množství vývaru. Výsledkem je chutná, šťavnatá tlačenka s autentickou chutí, která je ideální na svačinu nebo jako studená předkrm. Vyzkoušejte tento tradiční recept a užijte si chuť domácí tlačenky!