Domácí sulc z vepřového kolene – tradiční huspenina plná kolagenu
Domácí sulc z vepřového kolene je stejně oblíbený jako tlačenka. Uvařte si domácí sulc podle našeho skvělého receptu a budete mile překvapeni. Nejlepší zdroj kolagenu pro klouby a pohybové ústrojí.
Domácí sulc, známý také jako huspenina, je tradiční českou specialitou, která má své pevné místo v naší gastronomii. Tento recept vás provede přípravou autentického sulcu z vepřového kolene, který je nejen neuvěřitelně chutný, ale také zdravý díky vysokému obsahu přírodního kolagenu. Dlouhým vařením kolene se z kostí a kůže uvolní želatina, která po vychladnutí vytvoří charakteristickou rosolovitou konzistenci. Kombinace jemného masa, křupavé zeleniny a aromatického vývaru s česnekem a octem vytváří pokrm, který je osvěžující, sytý a plný chuti. Je to dokonalá pochoutka pro milovníky tradičních jídel a skvělý způsob, jak využít celé vepřové koleno.
Proč si zamilujete domácí sulc
Tento pokrm je skvělý z mnoha důvodů. Za prvé, je plný přírodního kolagenu, který je prospěšný pro klouby, kůži a pohybový aparát. Za druhé, je chutný a osvěžující díky kyselosti octa a česneku. Za třetí, je to ekonomický způsob, jak využít celé vepřové koleno. A konečně, domácí sulc je mnohem lepší než kupovaný – víte přesně, co obsahuje.
Co budete potřebovat – suroviny
Print
Ingredience:
1250 g vepřové koleno zadní
1 cibule
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček celého pepře
2 lžičky soli
2 mrkve
3 prolisované stroužky česneku
3 lžíce octa (8%)
2 lžíce mraženého hrášku
1 červená cibule na ozdobu
Výběr správných surovin
Vepřové koleno: Klíčem k dobrému sulcu je kvalitní zadní koleno s kůží. Kůže obsahuje nejvíce kolagenu, který je nezbytný pro správnou konzistenci. Koření: Bobkový list, nové koření a pepř jsou tradiční kombinací, která dodává sulcu charakteristickou chuť. Ocet a česnek: Jsou nezbytné pro typickou pikantní chuť sulcu. Zelenina: Mrkev a hrášek dodávají sulcu barvu a svěžest.
Postup přípravy krok za krokem
Postup:
- Vepřové koleno dáme do stejně velkého hrnce aby okolo nebylo příliš mnoho místa. Přidáme 1 rozkrojenou cibuli napůl, 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček celého pepře, 2 lžičky soli a zalijeme koleno studenou vodou aby bylo potopené.
- Koleno přivedeme postupně k varu a pěnu která se vytvoří na hladině sebereme lžící.
- Koleno vaříme pod poklicí doměkka cca 2,5 hodiny.
- Ke konci přidáme oškrábanou mrkev a vaříme ještě 20 minut.
- Měkkou mrkev a maso vyndáme, ale vývar nevyléváme !!!!!
- Mrkev nakrájíme na malé kostičky. Z kolene odřízneme kůži kterou nožem nakrájíme hodně najemno. Nakonec se snažíme nožem kůži jakoby trochu rozsekat. Maso z kolene nakrájíme na kousky.
- Do vývaru přidáme 3 velké prolisované stroužky česneku, 3 lžíce octa a nakrájené kůže z kolene, popřípadě vývar dosolíme a vaříme ještě 30 minut aby se zredukoval.
- Poté vývar scedíme přes sítko. Kůže s kořením vyhodíme.
- Do připravených misek dáme nakrájenou mrkev, mražený hrášek, nakrájené maso a zalijeme zredukovaným scezeným vývarem. Po vychladnutí dáme do druhého dne do ledničky.
- Sulc vyklopíme z mističek a podáváme s cibulí a pečivem.
Užitečné tipy a triky
Tipy:
Sulc můžeme na talíři ještě pokapat octem.
Množství mrkve a hrášku přidané do sulcu záleží na každém. Někdo má rád v sulcu zeleniny více a někdo méně.
Vyzkoušejte také recept na naší lahodnou domácí tlačenku.
Klíčové momenty přípravy
Sbírání pěny: Během prvních minut vaření se na hladině vytvoří pěna. Tu je důležité odstranit, aby byl vývar čirý. Nakrájení kůže: Kůži nakrájejte opravdu najemno a lehce rozsekejte. Tím se uvolní maximum želatiny. Redukce vývaru: Vaření vývaru s kůží po dobu 30 minut je klíčové. Vývar se zredukuje a zakoncentruje, což zajistí, že sulc po vychladnutí správně ztuhne.
Zdravotní přínosy sulcu
Sulc je nejen chutný, ale i zdravý. Je bohatý na přírodní kolagen, který podporuje zdraví kloubů, šlach a vazů. Kolagen také zlepšuje kvalitu kůže, vlasů a nehtů. Vývar z kostí obsahuje minerály jako vápník, hořčík a fosfor. Je to také lehké jídlo, které nezatěžuje trávení.
Video receptu na domácí sulc
Video receptuZávěrečné shrnutí
Domácí sulc z vepřového kolene je tradiční českou specialitou, která si zaslouží místo na vašem stole. Je to zdravý, chutný a osvěžující pokrm, který vás zasytí a potěší. Příprava vyžaduje čas, ale výsledek stojí za to. Vyzkoušejte tento recept a objevte kouzlo domácího sulcu!