Domácí rohlíky recept

6. 5. 2021 admin Předkrmy, Přílohy 0

Domácí rohlíky recept
Domácí rohlíky


Domácí rohlíky – recept na křupavé kynuté rohlíky

Domácí kynuté rohlíky chutnají úplně jinak než ty z obchodu – jsou čerstvé, voňavé, křupavé a bez konzervantů. Tento ověřený recept vám ukáže, jak si doma upéct dokonalé rohlíky, které budou mít zlatavou křupavou kůrku a nadýchanou měkkou střídku. Nejlepší jsou ihned po dopečení a vychladnutí, kdy se rozvoní celá domácnost. Upečte si domácí pečivo o víkendu nebo ve státní svátek, když mají obchody zavřeno, a užijte si čerstvé rohlíky ke snídani nebo večeři!

Pečení domácích rohlíků není tak složité, jak se může zdát. Vyžaduje to hlavně čas na kynutí, ale samotná práce s těstem je jednoduchá. Domácí rohlíky můžete ochutit podle své chuti – kmínem, mákem, sezamem nebo solí. Výsledkem je čerstvé pečivo bez éček, které je zdravější a chutnější než kupované. Navíc vaše domácnost bude vonět jako pekárna!

Proč péct domácí rohlíky?

Domácí pečení má mnoho výhod:

  • Bez konzervantů a éček: Víte přesně, co rohlíky obsahují
  • Čerstvost: Rohlíky jsou vždy čerstvé a teplé
  • Lepší chuť: Domácí rohlíky mají výraznější a přirozenější chuť
  • Křupavá kůrka: Domácí rohlíky mají křupavější kůrku než kupované
  • Úspora peněz: Domácí pečení je levnější než nákup v pekárně
  • Zábava: Pečení je relaxační aktivita pro celou rodinu
  • Vůně: Celá domácnost voní jako pekárna

Ingredience na domácí rohlíky

Pro přípravu 10–12 rohlíků budete potřebovat:

PrintPrint

Ingredience:

  • 500 g hladké mouky (+ trochu na posypání)

  • 20 g čerstvého droždí (půl kostky)

  • 250 ml vlažné vody

  • 1 lžička soli

  • 1 lžička krystalového cukru

  • 40 g Hery na pečení (nebo másla)

  • VOLITELNĚ NA POSYPÁNÍ:

  • kmín, mák, sezam nebo hrubozrnná sůl

Tip: Můžete použít máslo místo Hery – rohlíky budou ještě chutnější, ale méně trvanlivé.

Postup přípravy domácích rohlíků krok za krokem

PrintPrint

Postup:

  • Krok 1: Příprava kvásku
    Do 250 ml vlažné vody (asi 35 °C – ne horké!) přidáme rozdrobené čerstvé droždí a lžičku cukru. Důkladně rozmícháme, dokud se droždí nerozpustí. Necháme na teplém místě (např. u radiátoru nebo v troubě při 30 °C) vzejít kvásek, což trvá asi 15–20 minut. Kvásek by měl začít pěnit a zvětšit objem.
  • Krok 2: Příprava těsta
    Heru na pečení rozpustíme v mikrovlnce nebo na plotně a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Do velké mísy nasypeme 500 g hladké mouky, přidáme lžičku soli, vychladlou rozpuštěnou Heru a vzešlý kvásek. Důkladně promícháme a začneme hníst těsto – nejprve v míse, pak na pracovní desce. Těsto by mělo být hladké, pružné a jen lehce lepkavé.
    Příprava těsta na rohlíky s kváskem
  • Krok 3: Hnětení a kynutí
    Těsto je zapotřebí hníst alespoň 8–10 minut v kuse! Hnětení je klíčové pro vývoj lepku, který zajistí nadýchanost rohlíků. Můžete hnít ručně nebo v kuchyňském robotu s hákem na těsto. Těsto vytvarujeme do koule, vložíme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě alespoň 1 hodinu kynout, dokud se nezdvojnásobí.
    Hnětení těstaKynutí těsta pod utěrkou
  • Krok 4: Tvarování rohlíků
    Vykynuté těsto rozdělíme na 10–12 stejných dílů (každý asi 70 g). Každý díl vyválíme válečkem do trojúhelníku – důležité: nesmí se podsypat moukou, protože rohlík by pak nedržel pohromadě! Pokud se těsto lepí, lehce si namažte ruce olejem. Z trojúhelníků srolujeme rohlíky od širší strany k užší, špičku zastrčíme pod rohlík.
    Válení těsta na rohlíkyRolování rohlíků
  • Krok 5: Druhé kynutí
    Zavinuté rohlíky rozložíme na plech vyložený pečícím papírem s dostatečným rozestupem (rohlíky ještě nakynou). Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě ještě 45–60 minut kynout, dokud se výrazně nezvětší.
    Rohlíky na plechu před kynutím
  • Krok 6: Pečení
    Předehřejeme troubu na 250 °C. Nakynuté rohlíky jemně potřeme vodou (pro lesklou kůrku) a případně posypeme kmínem, mákem nebo solí. Vložíme do horké trouby a pečeme 12–15 minut, dokud nejsou zlatavě hnědé a křupavé. Pravidelně kontrolujeme – každá trouba je jiná!
    Nakynuté rohlíky před pečením
  • Krok 7: Vychladnutí
    Ihned po vyndání z trouby rohlíky znovu lehce potřeme vodou (pro extra křupavou kůrku) a přendáme na mřížku, aby mohly vychladnout ze všech stran. Nikdy je nenechávejte na plechu – spodek by změkl! Rohlíky jsou nejlepší ještě teplé nebo čerstvé.
    Hotové pečené domácí rohlíky

Tipy a triky pro dokonalé domácí rohlíky

Posypání rohlíků: Před pečením můžeme rohlíky posypat kmínem (klasická volba), mákem, sezamem, slunečnicovými semínky nebo hrubozrnnou solí. Rohlíky potřeme vodou a koření přilepí.

Ihned na mřížku: Po vyndání z trouby se musí rohlíky ihned přendat na mřížku nebo studený rošt, aby mohly vychladnout ze všech stran. Jinak spodek změkne.

Každý má svůj recept: Každý kuchař vyzkouší několik receptů na domácí rohlíky, než najde svůj oblíbený, který pak používá. Nebojte se experimentovat s množstvím vody nebo tuku.

Pára v troubě: Pro ještě křupavější kůrku dejte do trouby na dno misku s vodou – vznikne pára, která pomůže vytvořit křupavou kůrku.

Teplé místo na kynutí: Ideální teplota pro kynutí je 25–30 °C. Můžete nechat těsto kynout v troubě zapnuté na nejnižší teplotu nebo u radiátoru.

Varianty domácích rohlíků

1. Celozrnné rohlíky

Nahraďte polovinu hladké mouky celozrnnou – rohlíky budou zdravější a výživnější.

2. Máslové rohlíky

Použijte 60 g másla místo Hery – rohlíky budou jemnější a chutnější.

3. Mléčné rohlíky

Nahraďte vodu mlékem – rohlíky budou měkčí a světlejší.

4. Slané tyčky

Místo rohlíků vytvarujte dlouhé tyčky, potřete vodou a posypte hrubou solí.

5. Sladké rohlíky

Přidejte 2 lžíce cukru do těsta a před pečením potřete mlékem – vzniknou sladší rohlíky na snídani.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč moje rohlíky nejsou nadýchané?

Nejčastější příčiny: nedostatečné kynutí, staré droždí, studená voda nebo málo hnětení. Těsto musí kynout minimálně hodinu a zdvojnásobit objem.

Jak dlouho vydrží domácí rohlíky?

V papírovém sáčku nebo látkové utěrce vydrží 2–3 dny. V plastovém sáčku změknou. Nejlepší jsou čerstvé první den.

Můžu rohlíky zmrazit?

Ano! Zmrazte je ihned po vychladnutí. Vydrží až 3 měsíce. Před konzumací je rozmrazte a 5 minut ohřejte v troubě na 180 °C.

Proč se mi rohlíky rozbalily?

Těsto bylo podsypané moukou nebo nedostatečně přitlačené při rolování. Válení musí být bez mouky a špičku dobře zastrčte pod rohlík.

Můžu použít sušené droždí?

Ano, použijte 7 g (1 sáček) sušeného droždí. Přidejte ho přímo do mouky, ne do vody.

Proč moje rohlíky nejsou křupavé?

Nedostatečně horká trouba nebo rohlíky zůstaly po upečení na plechu. Pečte na vysoké teplotě a ihned přeneste na mřížku.

Nejčastější chyby při pečení rohlíků

  1. Horká voda na kvásek: Voda musí být vlažná (35 °C), ne horká – zabila by droždí.
  2. Nedostatečné hnětení: Těsto musí být hněteno minimálně 8 minut pro vývoj lepku.
  3. Podsypání moukou při válení: Rohlíky se pak rozbalí – válení musí být bez mouky!
  4. Krátké kynutí: Těsto musí zdvojnásobit objem – může to trvat i déle než hodinu.
  5. Studené prostředí: Droždí potřebuje teplo – necháme kynout v teple.
  6. Nechání na plechu: Rohlíky ihned po upečení přeneste na mřížku.
  7. Nízká teplota trouby: Trouba musí být opravdu horká (250 °C).

Video návod na přípravu domácích rohlíků

Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na toto video, kde je celý postup názorně ukázán:

Závěr

Domácí rohlíky jsou skvělou alternativou ke kupovanému pečivu. Jsou čerstvé, voňavé, bez konzervantů a chutnají mnohem lépe. Příprava vyžaduje čas na kynutí, ale samotná práce není náročná. Klíčem k úspěchu je kvalitní droždí, dostatečné hnětení, správná teplota kynutí a horká trouba. Rohlíky jsou nejlepší čerstvé, ale vydrží i několik dní. Vyzkoušejte tento recept a užijte si vůni čerstvého pečiva ve vaší domácnosti!