Kvašáky (Rychlokvašky) – Recept na domácí kvašené okurky
Kvašáky neboli rychlokvašky, je recept na nakládané okurky do slaného nálevu. Kvašená zelenina je velice zdravá a to se týče i okurek. Podáváme jako kyselou přílohu k hlavním chodům. Obzvláště v létě jsou kvašáky hodně oblíbené.
Proč si připravit domácí kvašáky?
Domácí kvašené okurky jsou nesrovnatelně lepší než ty kupované. Jsou křupavé, plné chuti a navíc neuvěřitelně zdravé díky přirozenému procesu kvašení. Kvašení je stará konzervační metoda, která nejen prodlužuje trvanlivost, ale také vytváří prospěšné bakterie – probiotika, která podporují zdraví střev a celkovou imunitu. Příprava kvašáků je překvapivě jednoduchá a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Stačí jen okurky, sůl, voda a trocha trpělivosti.
Zdravotní benefity kvašených okurek
Kvašené okurky jsou skutečnou superpotravinou. Jejich konzumace přináší mnoho zdravotních výhod:
- Probiotika: Obsahují prospěšné bakterie, které podporují zdravou střevní mikroflóru.
- Podpora trávení: Pomáhají při zažívacích potížích a nadýmání.
- Posilují imunitu: Zdravá střeva = silná imunita.
- Bohaté na vitamíny: Obsahují vitamín K, vitamín C a B vitamíny.
- Nízkokalorické: Ideální pro hubnutí.
- Detoxikace: Pomáhají čistit tělo od toxinů.
Suroviny na kvašáky
Pro přípravu kvašených okurek budete potřebovat jen pár základních ingrediencí. Množství závisí na velikosti sklenic.
Print
Ingredience:
1 litr vody
40 g soli
okurky
kousek křenu
česneky
bobkový list
nové koření
pepř celý
kopr
vinné listy
Postup přípravy kvašáků krok za krokem
Příprava je velmi jednoduchá, ale vyžaduje několik dní trpělivosti pro kvašení. Postupujte podle následujících kroků:
Postup:
- V hrnci 2 minuty svaříme na 1 l vody 40 g soli a poté necháme vychladnout.
- Okurky důkladně očistíme a namočíme předem na několik hodin do studené vody. Poté okurky osušíme a ty velké propícháme vidličkou. Pak okurky společně s kořením skládáme do sklenic.
- Zajistíme aby okurky nevyplavaly na povrch po zalití lákem. Pomůcku k zajištění okurek koupíme v domácích potřebách.
- Zajištěné okurky proti vyplavání zalijeme lákem (může být i trochu vlažný). Okurky musí být potopené.
- Na sklenici buď nasadíme víčko které neutahujeme, nebo použijeme potravinářskou fólii a gumičku. Důležité je pod sklenici dát talíř, aby do něj mohla případná šťáva která přeteče natéct. Okurky necháme při pokojové teplotě několik dní kvasit. Jakmile se na povrchu přestane tvořit pěna, jsou rychlokvašky hotové a po utažení víčka je přendáme do chladu. Od té doby je můžeme konzumovat.
Tipy a triky pro dokonalé kvašáky
Jak na to, aby byly okurky perfektní:
- Správná koncentrace soli: 40 g soli na 1 litr vody je ideální poměr.
- Okurky musí být potopené: Použijte závaží nebo speciální pomůcku.
- Křen a vinné listy: Zajistí křupavost okurek.
- Teplota kvašení: Ideálně 20-25 °C.
- Čistota: Vše musí být dokonale čisté, ale ne sterilní.
Důležité rady pro přípravu
Tipy:
Měkká konzistence okurek může být způsobena vysokou teplotou či dlouhou dobou kvašení, nebo bylo málo soli v nálevu.
Pokud použijete křen a vinné listy a okurky namočíte několik hodin předem do vody, tak budou pěkně křupavé.
Pěna na povrchu (bublinky) – je dobré znamení probíhající fermentace.
Bílá vrstva (povlak) – jedná se o křís který není nebezpečný a stačí ho sebrat lžící.
Plíseň – takového okurky vyhodíme a v žádném případě nekonzumujeme.
Časté otázky a odpovědi
Jak dlouho trvá kvašení?
Při pokojové teplotě obvykle 3-7 dní, v závislosti na teplotě a velikosti okurek.
Jak dlouho vydrží kvašáky?
V chladu až několik měsíců, dokonce se jejich chuť časem zlepšuje.
Video recept na kvašáky
Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept:
Video receptuZávěr
Domácí kvašáky jsou skvělou a zdravou přílohou, kterou si můžete snadno připravit doma. Jsou plné probiotik, křupavé a neuvěřitelně chutné. Vyzkoušejte tento tradiční recept a objevte kouzlo fermentace!