Staročeská čočková polévka se zelím a uzeným – Zapomenutý poklad české kuchyně

Staročeská čočková polévka která není příliš známá se vaří s kysaným zelím a uzeným masem. Nejen skvěle chutná ale i dobře zasytí. Je to poctivá, hustá a neuvěřitelně chutná polévka, která vás přenese do kuchyně našich babiček.

Proč je tento recept absolutním kulinářským zjevením?

V panteonu českých polévek známe klasickou čočkovou, zelňačku nebo fazolovou. Ale co kdybychom vám řekli, že existuje polévka, která si bere to nejlepší z několika světů a spojuje je v jeden naprosto geniální a nečekaný celek? Tento recept na staročeskou čočkovou polévku se zelím a uzeným masem je přesně takovým zjevením. Je to téměř zapomenutý poklad naší kulinářské historie, který si zaslouží velký comeback. Není to jen další obyčejná polévka. Je to chuťová exploze, která vás naprosto ohromí. Představte si zemitou, lehce nasládlou chuť čočky, která tvoří hustý a sytý základ. Do toho se mísí osvěžující, pronikavá kyselost kysaného zelí, která celou polévku odlehčí a dodá jí říz. A jako koruna všeho? Intenzivní, kouřová a slaná chuť uzeného masa, která polévce propůjčí neuvěřitelnou hloubku a bohatost. Vše je navíc provoněno českou klasikou – česnekem, majoránkou a kmínem. Každé sousto je tak dokonalou harmonií sladkého, kyselého, slaného a kouřového. Je to polévka, která je tak hustá a vydatná, že hravě zastane roli hlavního chodu. Je to dokonalé „comfort food“ pro chladné dny, které vás zahřeje, zasytí a pohladí na duši. Připravte se na to, že tento recept změní váš pohled na čočkovou polévku navždy.

Suroviny pro dokonalou staročeskou polévku

Pro přípravu této lahodné a syté polévky budete potřebovat jen pár základních ingrediencí. Recept je navržen přibližně na 6 porcí.

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k poctivé chuti

Příprava vyžaduje čas na namočení čočky, ale samotné vaření je jednoduché. Klíčem je poctivá jíška a správné načasování přidávání ingrediencí. Postupujte podle následujících kroků:

Video recept na staročeskou čočkovou polévku

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Tipy a triky pro mistrovskou polévku

Jak na to, aby byla vaše polévka naprosto dokonalá:

• Namáčení čočky: Tento krok je opravdu důležitý. Namáčení čočky (ideálně přes noc) výrazně zkrátí dobu jejího vaření a zlepší její stravitelnost.
• Výběr uzeného masa: Pro nejlepší chuť použijte kvalitní uzené maso, ideálně z plece, krkovice nebo žebra. Před přidáním do polévky ho můžete krátce orestovat, aby se uvolnilo jeho aroma.
• Kysané zelí: Použijte kvalitní kysané zelí. Šťávu ze zelí nevylévejte! Můžete ji použít na dochucení polévky na samém konci, pokud ji chcete mít kyselejší.
• Poctivá jíška: Základem chuti a textury je poctivá cibulová jíška. Na oleji nebo sádle nejprve zesklovatěte cibulku, poté přidejte mouku a za stálého míchání ji krátce (cca 1-2 minuty) orestujte.
• Majoránka a česnek až na konec: Tyto dvě aromatické ingredience jsou duší této polévky. Přidávejte je vždy až na samém konci vaření. Zachovají si tak svou intenzivní chuť a vůni.

Tipy:

Na talíři polévku ještě dozdobíme nakrájenou petrželkou.

Zelí nemá být po uvaření úplně měkké. Má být mírně zatvrdlé.

Čočku vždy namočíme do vody minimálně na 2 hodiny před vařením. Ideálně však na 12 hodin.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč je moje čočka tvrdá?
Nejčastější příčinou je nedostatečné namočení, nebo přidání kyselých ingrediencí (zelí) příliš brzy. Kyselina zpomaluje proces měknutí luštěnin. Proto je důležité přidat zelí až tehdy, když je čočka téměř měkká.

Můžu použít jiný druh čočky?
Tento recept je nejlepší s klasickou hnědou nebo zelenou čočkou. Červená čočka by se rozvařila na kaši a polévka by ztratila svou texturu.

Od chudých horalů k národnímu pokladu: Příběh polévek „co dům dal“

Tato polévka je dokonalým příkladem tradiční, poctivé a nesmírně chytré kuchyně našich předků. Je to jídlo, které se zrodilo z nutnosti a z potřeby využít všechny dostupné suroviny, ale výsledkem je něco naprosto geniálního a chuťově komplexního. Její příběh je příběhem o tom, jak se v jednom hrnci potkaly tři základní pilíře středoevropské kuchyně: luštěniny, kysané zelí a uzené maso. Každá z těchto surovin má svou vlastní, bohatou historii. Luštěniny, jako je čočka, byly po tisíciletí základem stravy. Byly levné, výživné a daly se skladovat na dlouhé zimní měsíce. Kysané zelí je zase slovanským vynálezem a jedním z nejlepších zdrojů vitamínu C v zimním období. A uzené maso? To je výsledek potřeby konzervovat maso ze zabijaček. Co se ale stane, když se tyto tři ingredience potkají v jednom hrnci? Vznikne naprostá magie. Zemitá chuť čočky se dokonale snoubí s kyselostí zelí. A slaná, kouřová chuť uzeného masa tomu všemu dodá hloubku a bohatost. Je to polévka, která je chuťově podobná slovenské kapustnici nebo východočeskému „kočičímu tanci“, ale je jedinečná svým čočkovým základem. Je to typický příklad polévky „co dům dal“, kde se zužitkovalo vše, co bylo po ruce. A právě v této jednoduchosti a hospodárnosti se skrývá její genialita. Je to jídlo, které je nejen neuvěřitelně chutné, ale také nutričně velmi bohaté. Je plné bílkovin, vlákniny a vitamínů. Je to dokonalá ukázka toho, jak moudrá a promyšlená byla kuchyně našich babiček.

Závěr

Staročeská čočková polévka se zelím a uzeným masem je víc než jen polévka. Je to kus naší historie, oslava poctivých chutí a dokonalé „comfort food“, které nikdy nezklame. Je to polévka tak sytá a bohatá, že hravě zastane roli hlavního chodu. Vyzkoušejte tento zapomenutý poklad a objevte znovu kouzlo tradiční české kuchyně. Zaručujeme vám, že si ji zamilujete. Dobrou chuť!