Cmunda po kaplicku – Recept na jihočeskou legendu, která vás dostane do kolen

Cmunda po kaplicku, to je spojení lahodného křupavého bramboráku s uzeným masem a kysaným zelím. Recept je velice chutný a zároveň sytý.

Proč je Cmunda po kaplicku absolutním vrcholem české kuchyně?

Existují jídla, která jsou víc než jen pouhým pokrmem. Jsou to legendy, symboly regionů a ztělesnění kulinářské dokonalosti. A Cmunda po kaplicku je bezpochyby jedním z nich. Není to jen obyčejný bramborák s přílohou. Je to robustní, poctivá a neuvěřitelně chutná symfonie, která oslavuje to nejlepší z jihočeské kuchyně. Představte si obrovský, dozlatova usmažený bramborák, který je na povrchu dokonale křupavý, ale uvnitř zůstává vláčný a plný chuti česneku a majoránky. Tento bramborák neslouží jako příloha, ale jako samotný talíř, na kterém je servírována štědrá porce šťavnatého, pomalu pečeného uzeného masa a hromada sladkokyselého dušeného zelí. Každé sousto je explozí chutí a textur – křupavost bramboráku, slaná chuť uzeného masa a svěží kyselost zelí. Je to jídlo pro opravdové chlapy, jídlo, které vás dokonale zasytí, zahřeje a vyvolá pocit absolutního blaha. Není to žádná dietní večeře, je to poctivá, rustikální hostina, která je oslavou života a radosti z dobrého jídla.

Od chudé cmundy k bohaté hostině: Historie jihočeské speciality

Historie Cmundy po kaplicku je úzce spjata s historií brambor a života v chudých, podhorských oblastech jižních Čech. Samotné slovo „cmunda“ je starý jihočeský výraz pro bramborák. Původně to bylo velmi prosté jídlo. Brambory byly základní a nejdostupnější potravinou, takže placky z nastrouhaných brambor, smažené na sádle, byly běžnou součástí jídelníčku. Často se jedly jen tak, samotné, nebo s mlékem. Postupem času, jak se zvyšovala životní úroveň, se začaly k cmundě přidávat další ingredience. Uzené maso, které bylo výsledkem domácích zabijaček a dalo se dlouho skladovat, a kysané zelí, které bylo v zimě hlavním zdrojem vitamínů, se staly přirozenými a logickými doplňky. Spojením těchto tří pilířů jihočeské kuchyně – bramboráku, uzeného masa a zelí – vznikl pokrm, který byl nejen neuvěřitelně chutný, ale také extrémně sytý a výživný, ideální pro těžce pracující dřevorubce a zemědělce. Přívlastek „po kaplicku“ odkazuje na město Kaplice, které je považováno za jedno z center, kde tato specialita vznikla a odkud se rozšířila do celého regionu. Dnes je Cmunda po kaplicku hrdým reprezentantem jihočeské gastronomie a vyhledávanou specialitou v místních hospodách a restauracích. Tento recept vám umožní přenést si kousek této poctivé jihočeské atmosféry přímo do vaší kuchyně.

Suroviny pro dokonalou Cmundu po kaplicku

Pro přípravu této vydatné speciality budete potřebovat ingredience na všechny tři komponenty: bramboráky, uzené maso a zelí. Recept je navržen přibližně na 4-5 porcí.

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k jihočeské hostině

Příprava se skládá ze tří samostatných částí. Ideální je začít s přípravou masa a zelí, a mezitím si připravit těsto na bramboráky. Postupujte podle následujících kroků:

Tipy a triky pro mistrovskou Cmundu

Jak na to, aby byl váš pokrm naprosto legendární:

• Vymačkání brambor: Toto je absolutně nejdůležitější krok pro dokonalé bramboráky! Po nastrouhání nechte brambory chvíli „vypotit“ a poté z nich rukama nebo přes plátýnko důkladně vymačkejte veškerou přebytečnou vodu. Těsto bude hustší, bramboráky křupavější a nebudou se při smažení rozpadat.
• Majoránka a česnek: Na těchto dvou ingrediencích nešetřete! Právě ony dodávají bramborákům tu správnou, nezaměnitelnou chuť a vůni. Majoránku před přidáním vždy promněte v dlaních, aby se uvolnilo její aroma.
• Horké sádlo nebo olej: Bramboráky smažte na dostatečně rozpáleném tuku. Rychle se zatáhnou, vytvoří křupavou kůrčičku a nenasáknou tolik tuku. Pro autentičtější chuť použijte vepřové sádlo.
• Dochucení zelí: Nebojte se ochutnávat a ladit poměr cukru a soli. Každé kysané zelí je jinak kyselé a slané. Cílem je dosáhnout dokonalé sladkokyselé chuti, která bude kontrastovat s tučností masa a bramboráku.
• Šťavnaté uzené: Uzené maso pečte přikryté a podlité vodou. Zůstane tak krásně šťavnaté. Výpek, který vznikne, je tekuté zlato – použijte ho na polití masa a bramboráku na talíři.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Dochucení zelí je individuální, protože každé kysané zelí je jinak slané a sladké.

Doba pečení je pouze přibližná, protože každá trouba peče trochu jinak.

Uzené maso použijeme krkovici nebo plecko.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč se mi bramboráky rozpadají?
Nejčastější příčinou je nedostatečné vymačkání vody z brambor nebo příliš málo pojiva (vejce, mouka). Těsto by mělo být husté a držet tvar.

Můžu použít jiné maso?
Ano, místo uzeného masa můžete použít i pečené vepřové maso (např. výpečky) nebo dokonce pikantní klobásu.

Video recept na Cmundu po kaplicku

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Cmunda po kaplicku je víc než jen jídlo. Je to kus jihočeské historie, oslava poctivé kuchyně a dokonalý lék na hlad i špatnou náladu. Je to pokrm, který vyžaduje trochu práce, ale odměnou vám bude nezapomenutelný gurmánský zážitek, který vás přenese do srdce Šumavy. S tímto receptem a našimi tipy si připravíte Cmundu, na kterou budete právem hrdí. Tak se do toho pusťte a dobrou chuť!