Vepřová čína s Jidášovým uchem – Rychlá a chutná jako z restaurace

Dokonalá čína z vepřového masa, jako z dobré restaurace. Základem je nejdříve vše nakrájet na nudličky a poté zprudka orestovat na pánvi. Alternativou tohoto jídla je čína z kuřecího masa, která určitě také stojí za vyzkoušení.

Proč si zamilujete tuto domácí čínu?

Vepřová čína je jedním z nejoblíbenějších „exotických“ jídel v českých domácnostech a restauracích. A není se čemu divit! Je to rychlé, chutné a neuvěřitelně variabilní jídlo. Tento recept vás provede přípravou poctivé domácí číny, která chutná přesně tak, jak ji znáte a milujete z vaší oblíbené restaurace. Kombinace křehkého vepřového masa, křupavé zeleniny, specifické textury Jidášova ucha a bohaté sójové omáčky je prostě neodolatelná. Příprava je rychlá a jednoduchá, ideální na večeři po náročném dni. Navíc máte plnou kontrolu nad kvalitou surovin a můžete si jídlo přizpůsobit přesně podle své chuti – přidat více zeleniny, zvolit pikantnější variantu nebo použít jiné maso.

Historie „českých čín“ a tajemství Jidášova ucha

Pokrmy, které v Česku nazýváme „čínou“, jsou často velmi volnou interpretací skutečné čínské kuchyně. Popularita těchto jídel prudce vzrostla v 90. letech s otevřením prvních čínských restaurací a bister. Češi si rychle zamilovali kombinaci masa, zeleniny a sójové omáčky, a začali si připravovat své vlastní, domácí verze. Typickým prvkem české číny je použití vepřového nebo kuřecího masa, sójové omáčky, a často i kečupu nebo bujónu pro dosažení známé chuti. Použití Jidášova ucha (Auricularia auricula-judae) je jedním z prvků, který nás spojuje s autentickou asijskou kuchyní. Tato houba, pojmenovaná podle legendy o Jidášovi, je ceněna pro svou jedinečnou křupavou, želatinovou texturu a schopnost absorbovat chutě omáčky. V tradiční čínské medicíně je navíc považována za léčivou.

Suroviny pro dokonalou vepřovou čínu

Pro přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat kvalitní maso a směs zeleniny a koření. Recept je navržen přibližně na 4 porce.

Postup přípravy krok za krokem: Cesta do Asie přes českou kuchyni

Příprava je velmi jednoduchá a rychlá. Klíčem je mít vše předem nakrájené. Postupujte podle následujících kroků:

Tipy a triky pro čínu jako z restaurace

Jak na to, aby byla vaše čína naprosto dokonalá:

• Zprudka a rychle: Klíčem k dobré číně je rychlé restování na vysoké teplotě. Maso se rychle zatáhne a zůstane šťavnaté, zelenina zase křupavá.
• Marinování masa: Pro ještě lepší výsledek můžete maso předem naložit do marinády ze sójové omáčky, škrobu a trochy oleje. Bude křehčí a chutnější.
• Nepřeplňujte pánev: Restujte maso a zeleninu po částech, aby se opravdu restovaly a nezačaly se dusit.
• Křupavá zelenina: Zeleninu přidávejte postupně podle toho, jak dlouho se připravuje. Tvrdší zeleninu (mrkev) dříve, měkčí (paprika, jarní cibulka) až na konec.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Do číny můžeme samozřejmě přidat i další druhy zeleniny, jako například pórek, chilli papričku, zelí, rajče a podobně.

Maso je důležité ze začátku vždycky zprudka orestovat na oleji, protože jinak se začne při nízké teplotě dusit a pustí šťávu.

Sušené Jidášovo ucho po namočení do vody zvětší několikrát svůj objem. Musíme s tím počítat.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč je moje maso tuhé?
Pravděpodobně jste ho restovali příliš dlouho nebo na příliš nízké teplotě. Klíčem je rychlé a zprudké orestování.

Můžu použít jiné maso?
Ano, tento recept je skvělý i s kuřecím nebo hovězím masem. Doba přípravy se může mírně lišit.

Video recept na vepřovou čínu

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Domácí vepřová čína je dokonalým důkazem, že i „exotická“ jídla mohou být rychlá, jednoduchá a neuvěřitelně chutná. Je to skvělá volba pro rychlou večeři, která potěší celou rodinu. Nebojte se experimentovat s různými druhy zeleniny a koření a vytvořte si svou vlastní, dokonalou verzi této oblíbené klasiky. Dobrou chuť!