Bůček v hořčičné omáčce recept

Šťavnatý vepřový bůček v hořčičné omáčce – recept, který si zamilujete

Lahodná příprava vepřového bůčku v hořčičné omáčce. Jako příloha jsou ideální vařené těstoviny. Do tohoto skvělého receptu se hodí spíše libovější bůček.

Vepřový bůček v hořčičné omáčce je fantastický pokrm, který promění obyčejný kus masa v gurmánský zážitek. Tento recept kombinuje šťavnatost libovějšího bůčku s pikantní a zároveň jemnou hořčičnou omáčkou, zahuštěnou moukou a dochucenou jalovcem a kmínem. Maso se po osmažení pomalu dusí v omáčce, díky čemuž je neuvěřitelně měkké a doslova se rozpadá na jazyku. Příprava je překvapivě jednoduchá a výsledek je dokonalým jídlem pro rodinný oběd nebo večeři, které skvěle ladí s těstovinami nebo knedlíkem.

Proč si zamilujete bůček v hořčičné omáčce

Tento recept má hned několik výhod, které z něj dělají favorita. Za prvé, chuť je naprosto vyvážená – pikantní hořčice se snoubí s bohatou chutí vepřového masa a aromatickým kořením. Za druhé, maso je díky pomalému dušení neuvěřitelně měkké a šťavnaté. Za třetí, příprava je jednodušší, než se zdá, a většinu práce za vás odvede hrnec. A konečně, je to skvělá a originální alternativa ke klasickým omáčkám, jako je rajská nebo svíčková.

Co budete potřebovat – suroviny

Výběr správných surovin je základ

Vepřový bůček: Pro tento recept volte spíše libovější bůček bez kosti. Tuk je sice nositelem chuti, ale příliš tučný kus by omáčku udělal zbytečně mastnou. Maso by mělo být čerstvé, s pevnou strukturou a světle růžovou barvou. Hořčice: Kvalitní plnotučná hořčice je klíčová. Má vyváženou chuť, která není příliš ostrá ani příliš sladká. Pro extra pikantnost můžete přidat i lžičku dijonské hořčice. Vývar: Použijte silný masový vývar (hovězí nebo vepřový), který dodá omáčce hloubku. Pokud nemáte domácí, poslouží i kvalitní bujón.

Postup přípravy krok za krokem

Užitečné tipy a triky

Tipy:

Kromě těstovin můžeme bůček podávat s kynutým knedlíkem nebo vařeným bramborem.

Pro pikantnější chuť můžeme přidat i malou lžičku dijonské hořčice.

Vyzkoušejte také recept na lahodný marinovaný pomalu pečený bůček.

Tajemství dokonalé omáčky

Klíčem k dokonalé hořčičné omáčce je správný základ. Zatažení masa: Tento krok je nezbytný. Maso zprudka opečte na oleji z obou stran. Tím se na povrchu vytvoří kůrčička, která uvnitř uzamkne veškerou šťávu. Restování cibulky na výpeku: Po opečení masa ho vyjměte a na výpeku orestujte cibulku dozlatova. Cibulka nasákne veškerou chuť z masa a vytvoří bohatý základ omáčky. Jíška: Mouku přidanou k cibulce a hořčici krátce orestujte. Tím se zbavíte syrové chuti mouky a omáčka bude mít lepší chuť. Pomalé dušení: Nechte maso v omáčce dusit pomalu pod poklicí minimálně hodinu. Čím déle, tím lépe – maso bude křehčí a chutě se dokonale propojí.

Varianty a vylepšení

• Se smetanou: Pro jemnější a krémovější chuť přidejte na konci vaření 100 ml smetany ke šlehání.
• S houbami: K restované cibulce přidejte hrst nakrájených žampionů nebo sušených hub.
• S bylinkami: Přidejte do omáčky snítku čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu pro středomořský nádech.
• Pikantní verze: Kromě dijonské hořčice můžete přidat i špetku chilli.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

• Tuhé maso: Příčinou je obvykle příliš krátká doba dušení. Bůček potřebuje svůj čas. Nebojte se ho dusit i 90 minut, dokud nebude opravdu měkký.
• Řídká omáčka: Pokud je omáčka i po hodině dušení příliš řídká, odklopte poklici a nechte ji na mírném plameni zredukovat.
• Hrudky v omáčce: Po zalití jíšky vývarem je nutné vše důkladně rozmíchat metličkou, aby se mouka rozpustila a nevznikly hrudky.

Video receptu na bůček v hořčičné omáčce

Video receptu

Závěrečné myšlenky

Vepřový bůček na hořčici je důkazem, že i z obyčejného kusu masa lze vykouzlit neobyčejně chutný pokrm. Je to jídlo, které vás zahřeje, zasytí a přinese na stůl poctivou chuť domova. Ať už ho podáváte s těstovinami, knedlíkem nebo bramborem, vždy sklidíte úspěch. Nebojte se tohoto receptu a dopřejte si kousek tradiční české kuchyně v její nejlepší podobě.