Bramborové noky s houbami a slaninou recept

19. 4. 2022 admin Hlavní jídla 0

Bramborové noky s houbami a slaninou recept
Bramborové noky s houbami a slaninou recept


Domácí bramborové noky se slaninou a hlívou – Italská inspirace po česku

Bramborové noky jsou ideální příloha a se slaninou a houbami chutnají doslova skvěle. Příprava noků není tak složitá jak si lidé myslí. Recept na cca 55 – 60 noků vyzkoušejte a budete mile překvapeni. Noky navíc můžete přidávat jako přílohu k hlavním chodům.

Proč si zamilujete domácí bramborové noky?

Domácí bramborové noky jsou jako malé, nadýchané obláčky, které se vám rozplynou na jazyku. Zapomeňte na tuhé, gumové noky z obchodu! S tímto jednoduchým receptem si připravíte noky, které jsou neuvěřitelně jemné, vláčné a plné chuti brambor. A když je spojíte s voňavou směsí osmažené cibulky, křupavé slaniny a masité hlívy ústřičné, vznikne jídlo, které je naprosto neodolatelné. Je to dokonalý příklad „comfort food“ – jídla, které zahřeje, zasytí a vyvolá pocit absolutní pohody. Ačkoliv se příprava může zdát složitá, opak je pravdou. Jakmile jednou ochutnáte domácí, už nikdy nebudete chtít jiné.

Od Itálie po české kuchyně: Krátká historie noků (gnocchi)

Noky, v Itálii známé jako „gnocchi“, mají velmi dlouhou historii. Jejich prapředci existovali již v dobách Římské říše, kdy se připravovaly z krupicové kaše a vajec. Moderní bramborové noky, jak je známe dnes, se zrodily až v 16. století, kdy se brambory dostaly z Ameriky do Evropy. V Itálii se staly národním pokladem a každý region má svůj vlastní specifický recept. Do české kuchyně se noky dostaly pravděpodobně přes Rakousko a rychle zde zdomácněly, podobně jako špecle. Češi si je přizpůsobili a často je podávají s typicky českými ingrediencemi, jako je slanina, zelí nebo houby, čímž vzniká úžasná fúze italské jemnosti a české poctivosti.

Suroviny pro dokonalé noky a houbovou směs

Pro přípravu tohoto lahodného pokrmu budete potřebovat pár základních ingrediencí. Recept je navržen přibližně na 4 porce.

PrintPrint

Ingredience:

  • 1 velká cibule

  • 200 g anglické slaniny vcelku

  • 300 g balení hlívy ústřičné

  • olej

  • 1/2 lžičky drceného kmínu

  • pepř

  • 1 lžíce sójové omáčky

  • sůl

  • NOKY:

  • 600 g vařených brambor

  • 250 g hrubé mouky

  • 2 vejce

  • sůl

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k dokonalým nokům

Příprava se skládá ze dvou částí – přípravy noků a směsi. Zvládnete ji do 45 minut. Postupujte podle následujících kroků:

PrintPrint

Postup:

  • Nakrájíme cibuli nadrobno, anglickou slaninu na kostičky, a hlívu ústřičnou (použijeme pouze horní měkké části houby).Houby s cibulkou
  • Vše společně orestujeme na pánvi na oleji. Přidáme 1/2 lžičky drceného kmínu, trochu pepře, když je houba měkká tak přidáme 1 lžíci sójové omáčky a směs dosolíme. Smažíme už jen minutu.Houby se slaninou
  • NOKY: Vychladlé vařené brambory nastrouháme najemno. Strouhané brambory
  • Přidáme jednu menší lžičku soli, 2 vejce, 250 g hrubé mouky a důkladně vypracujeme těsto.Bramborové noky těsto
  • Na pomoučeném vále těsto rozdělíme na 4 kusy a každý vyválíme na váleček cca 2 cm tlustý. Z něj pak nožem krájíme jednotlivé noky.Noky těsto
  • Noky vaříme v osolené vodě cca 3 minuty, hotové noky vyplavou.Noky vařené ve vodě
  • Vařené noky scedíme a podáváme společně se směsí z hub a anglické slaniny.Noky s cibulkou a uzeným masem

Tipy a triky pro mistrovské noky

Jak na to, aby byly vaše noky naprosto perfektní:

  • Správný typ brambor: Použijte moučné brambory varného typu C. Obsahují méně vody a více škrobu, takže těsto bude lépe držet a noky budou nadýchanější.
  • Vychladlé brambory: Brambory uvařte den předem a nechte je zcela vychladnout. Budou se lépe strouhat a těsto nebude tak lepivé.
  • Rychlé zpracování: Jakmile smícháte všechny ingredience, těsto zpracujte co nejrychleji. Čím déle stojí, tím více řídne a lepí se.
  • Nepřidávejte moc mouky: Přidávejte mouku postupně. Čím méně mouky použijete, tím budou noky jemnější a vláčnější.
  • Vařte ihned: Hotové noky ihned vařte v osolené vodě. Nenechávejte je dlouho stát na vále, mohly by se rozmočit.

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Z připraveného těsta je celkem cca 55 – 60 noků, podle velikosti.

Kromě hlívy ústřičné můžeme do směsi přidat jakékoliv druhy čerstvých jedlých hub.

Spodní tvrdé části hlívy ústřičné použijeme například pod maso nebo do guláše.

Variace receptu pro kreativní kuchaře

Základní recept je skvělý, ale nebojte se experimentovat:

  • Se smetanou: Pro krémovější verzi přidejte do houbové směsi na konci pár lžic smetany ke šlehání.
  • Se špenátem: Přidejte do směsi hrst čerstvého baby špenátu a nechte ho jen zavadnout.
  • S parmazánem: Hotové jídlo posypte hoblinkami parmazánu.
  • Vegetariánská verze: Vynechte slaninu a přidejte více hub nebo restovanou zeleninu (paprika, cuketa).

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč jsou mé noky tuhé a gumové?
Pravděpodobně jste použili příliš mnoho mouky nebo jste těsto příliš dlouho hnětli. Těsto by mělo být zpracováno jen krátce, dokud se nespojí.

Proč se mi noky rozvářejí?
Příčinou může být příliš málo mouky nebo příliš vodnaté brambory. Ujistěte se, že používáte moučný typ brambor a že jsou dobře vychladlé.

Video recept na bramborové noky

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Domácí bramborové noky se slaninou a houbami jsou dokonalým jídlem pro duši. Jsou syté, chutné a jejich příprava je mnohem snazší, než se zdá. Vyzkoušejte tento recept a objevte kouzlo poctivých domácích noků. Zaručujeme vám, že se stanou oblíbenou součástí vašeho rodinného jídelníčku. Dobrou chuť!