Bramboráky se zelím a masovou směsí – Poctivá česká hostina, která vás dostane do kolen

Bramboráky se zelím a masovou směsí podáváme jako hlavní chod. Připravte rodině chutný oběd, který určitě nebudete připravovat naposledy. Velice chutné, syté a poctivé jídlo, které je oslavou české kuchyně.

Proč je tento pokrm absolutním vrcholem české „comfort food“?

Existují jídla, která jsou víc než jen pouhým pokrmem. Jsou to symboly, tradice a ztělesnění poctivé, rustikální kuchyně, která hřeje na těle i na duši. A tento recept je přesně takovou legendou. Není to jen obyčejný bramborák. Je to kompletní, robustní a neuvěřitelně uspokojivá hostina na jednom talíři, která v sobě spojuje to nejlepší z české kuchyně. Představte si velký, dozlatova usmažený bramborák, který je na okrajích dokonale křupavý, ale uprostřed vláčný a plný vůně česneku a majoránky. Místo aby byl jen přílohou, stává se samotným základem, na kterém je servírována štědrá porce šťavnaté masové směsi. Křehké nudličky vepřového masa, pomalu dušené v bohaté, paprikové omáčce, která je tak akorát hustá, aby se neroztékala, ale zároveň dostatečně šťavnatá, aby provlhčila bramborák. A jako korunovace celého díla? Kopeček kysaného zelí, jehož svěží, ostrá kyselost dokonale prořízne tučnost a bohatost celého pokrmu a vytvoří dokonalou chuťovou harmonii. Každé sousto je explozí chutí a textur – křupavost bramboráku, měkkost masa, jemnost omáčky a říz zelí. Není to žádná dietní večeře. Je to poctivé, chlapské jídlo, které vás dokonale zasytí, zahřeje a vyvolá pocit absolutního blaha. Je to pokrm, který je jako stvořený pro chladné dny, pro nedělní oběd, nebo kdykoliv, kdy toužíte po něčem skutečně poctivém a českém.

Suroviny pro dokonalou českou hostinu

Pro přípravu tohoto vydatného pokrmu budete potřebovat ingredience na dvě hlavní komponenty: bramboráky a masovou směs. Recept je navržen přibližně na 4-5 porcí.

Postup přípravy krok za krokem: Cesta k dokonalé hostině

Příprava se skládá ze dvou samostatných částí. Ideální je začít s přípravou masové směsi, a mezitím si připravit těsto na bramboráky, které usmažíte těsně před podáváním. Postupujte podle následujících kroků:

Video recept na bramboráky se zelím a masovou směsí

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup krok za krokem:

Video receptu

Tipy a triky pro mistrovskou hostinu

Jak na to, aby byl váš pokrm naprosto dokonalý:

• Vymačkání brambor: Toto je absolutně nejdůležitější krok pro dokonalé bramboráky! Po nastrouhání nechte brambory chvíli „vypotit“ a poté z nich rukama nebo přes plátýnko důkladně vymačkejte veškerou přebytečnou vodu. Těsto bude hustší, bramboráky křupavější a nebudou se při smažení rozpadat.
• Majoránka a česnek: Na těchto dvou ingrediencích nešetřete! Právě ony dodávají bramborákům tu správnou, nezaměnitelnou chuť a vůni. Majoránku před přidáním vždy promněte v dlaních, aby se uvolnilo její aroma.
• Horké sádlo: Pro nejautentičtější a nejlepší chuť smažte bramboráky na poctivém vepřovém sádle. Rozpalte ho na pánvi na vyšší teplotu. Bramborák se rychle zatáhne, vytvoří křupavou kůrčičku a nenasákne tolik tuku.
• Zatažení masa: Maso nejprve zprudka opečte na pánvi ze všech stran dozlatova. Tento proces (Maillardova reakce) vytvoří na povrchu lahodnou kůrčičku a „uzamkne“ šťávu uvnitř.
• Dochucení zelí: Recept neuvádí přípravu zelí, ale pro dokonalý zážitek ho doporučujeme lehce podusit. Na sádle osmahněte cibulku, přidejte propláchnuté a překrájené zelí, kmín, trochu cukru a podlijte vodou. Krátce poduste do změknutí.

Tipy:

Vyzkoušejte také recept na houbové bramboráky.

Kysané zelí můžeme použít buď červené nebo bílé.

Bramboráky můžeme smažit buď na oleji nebo na sádle.

Časté otázky a odpovědi (FAQ)

Proč jsou mé bramboráky příliš mastné a málo křupavé?
Nejčastější příčinou je smažení na nedostatečně rozpáleném tuku. Olej nebo sádlo musí být opravdu horké. Další příčinou může být, že jste nevymačkali dostatek vody z brambor.

Můžu použít jiný druh masa?
Ano, vepřová kýta je skvělá, ale ještě lepší a šťavnatější variantou je vepřová plec. Můžete také použít kuřecí stehenní řízky nebo dokonce hovězí maso (např. z kližky), ale počítejte s delší dobou dušení.

Můžu si části jídla připravit dopředu?
Ano. Masovou směs si můžete připravit i den předem, v lednici se krásně rozleží. Bramborákové těsto je však nutné připravovat vždy čerstvé, těsně před smažením, protože brambory na vzduchu rychle tmavnou.

Bramborák jako talíř: Příběh českého „comfort food“

Tento pokrm, často nazývaný „živáňská v bramboráku“ nebo „bramborák plněný masovou směsí“, je dokonalým příkladem geniality a kreativity české lidové kuchyně. Je to v podstatě vylepšená a mnohem robustnější verze slavné „cmundy po kaplicku“. Příběh tohoto jídla je příběhem dvou základních pilířů naší gastronomie: bramboráku a vepřového se zelím. Bramborák, známý v různých regionech jako „cmunda“, „vošouch“ nebo „sejkora“, je prastarým pokrmem, který se zrodil z nouze v chudých, bramborářských oblastech. Byl to levný, sytý a chutný způsob, jak využít nejdostupnější surovinu. Jeho nezaměnitelná chuť daná česnekem a majoránkou a jeho křupavá textura z něj učinily národní poklad. Na druhé straně stojí „Vepřo-knedlo-zelo“, svatá trojice české kuchyně. Kombinace vepřového masa, zelí a přílohy, která nasákne omáčku, je pro nás naprosto ikonická. Tento recept bere tyto dva koncepty a spojuje je v jeden dokonalý celek. Místo knedlíku jako přílohy se používá velký bramborák, který slouží jako jedlý talíř. A místo klasického vepřového pečeně se zelím se na něj servíruje šťavnatá masová směs a kopeček kysaného zelí. Je to jídlo, které je typické pro horské chaty, jarmarky a poctivé české hospody. Je to jídlo pro opravdové jedlíky, které dokonale reprezentuje naši lásku k sytým, chutným a nekomplikovaným pokrmům. Je to oslava tradice, ale v takové formě, která je stále neuvěřitelně populární a přitažlivá. Je to zkrátka česká kuchyně v její nejlepší a nejupřímnější podobě.

Závěr

Bramboráky se zelím a masovou směsí jsou víc než jen oběd. Je to hostina, oslava a dokonalé „comfort food“, které vás zahřeje na těle i na duši. Je to poctivé, rustikální a neuvěřitelně chutné jídlo, které spojuje to nejlepší z české kuchyně do jednoho dokonalého talíře. Vyzkoušejte tento recept a připravte své rodině oběd, na který budou ještě dlouho vzpomínat. Zaručujeme vám, že nebudete litovat. Dobrou chuť!