Babiččina kulajda – Staročeská houbová polévka s koprem

Babiččina kulajda je polévka z brambor, čerstvých lesních hub a zakysané smetany, dochucená čerstvým voňavým koprem. Staročeská polévka která je stále více oblíbená. Ideální je vařit tento recept v létě když rostou čerstvé houby.

Co je kulajda a proč si ji připravit?

Kulajda je tradiční jihočeská polévka, která patří mezi poklady české kuchyně. Je to hustá, krémová polévka s charakteristickou sladko-kyselou chutí, kterou jí dodává zakysaná smetana, kopr a ocet. Základem jsou brambory a houby, které vytváří sytý a výživný pokrm. Příprava je relativně jednoduchá a výsledek je vždy lahodný. Je to ideální jídlo pro letní měsíce, kdy rostou čerstvé houby, ale díky sušeným houbám si ji můžete dopřát po celý rok.

Historie kulajdy

Kulajda má kořeny v jižních Čechách, kde byla tradičním pokrmem chudých lidí. Využívaly se dostupné suroviny z lesů a polí – brambory, houby, kopr. Název „kulajda“ pochází pravděpodobně z německého slova „kuhle“ (jáma), protože se vařila v kotlíku nad ohněm. Každá rodina měla svůj vlastní recept, který se předával z generace na generaci. Dnes je kulajda považována za tradiční specialitu a je oblíbená po celé České republice.

Suroviny na babiččinu kulajdu

Pro přípravu babiččiny kulajdy budete potřebovat čerstvé houby, brambory a zakysanou smetanu. Recept je navržen přibližně na 4-6 porcí.

Postup přípravy babiččiny kulajdy krok za krokem

Příprava babiččiny kulajdy je jednoduchá a zvládnete ji do 45 minut. Postupujte podle následujících kroků:

Tipy a triky pro dokonalou kulajdu

Jak na to, aby byla kulajda perfektní:

• Čerstvé houby – Nejlepší jsou hřiby, ale můžete použít i jiné lesní houby
• Čerstvý kopr – Sušený nemá takovou chuť a vůni
• Rozmíchejte smetanu – Důkladně, aby se nezhrudkovalo
• Převařte mouku – Minimálně 10 minut
• Ocet na konci – Přidávejte až úplně na konci, jinak brambory ztvrdnou
• Pošírované vejce – Pro luxusnější verzi podávejte s pošírovaným vejcem
• Nechte odpočinout – Chutě se lépe propojí

Důležité rady pro přípravu

Tipy:

Kdo chce ještě více kyselejší chuť polévky, tak může přidat ke konci lžíci octa.

Houby do polévky můžeme použít buď čerstvé lesní pokud rostou a nebo klidně koupenou hlívu ústřičnou.

Ocet do polévky musíme přidávat vždycky až nakonec, protože jinak zůstanou brambory zatvrdlé.

Další profesionální tipy:

• Kvalitní zakysaná smetana – Použijte smetanu s vyšším obsahem tuku
• Vejce rozkvedlejte – Pro jemnější konzistenci
• Koření vyndejte – Bobkový list a nové koření před servírováním
• Dochuťte cukrem – Pro vyvážení kyselosti

Jaké houby použít do kulajdy?

Druh hub	Vlastnosti	Vhodnost
Hřiby	Výrazná chuť a vůně	Nejlepší volba
Lišky	Jemná, peprná chuť	Velmi dobré
Kozáky	Jemná chuť	Dobré
Hlíva ústřičná	Masitá konzistence	Alternativa
Sušené houby	Intenzivní chuť	Vhodné v zimě

Variace receptu na kulajdu

Základní recept můžete různě obměňovat:

• Se smetanou – Místo zakysané smetany
• Bez kopru – Pokud nemáte rádi kopr
• S klobásou – Pro sytější verzi
• S mrkví – Nakrájená mrkev
• Pikantní – Přidejte chilli
• Veganská – Použijte rostlinnou smetanu a vynechte vejce

S čím podávat kulajdu?

Kulajda se podává jako hlavní chod, ale můžete přidat:

• Čerstvý chléb – Pro namáčení
• Housky – Čerstvé pečivo
• Pošírované vejce – Pro luxusnější variantu
• Osmažená cibulka – Na ozdobu
• Čerstvý kopr – Extra porce kopru

Časté otázky a odpovědi

Proč jsou moje brambory tvrdé?
Pravděpodobně jste přidali ocet příliš brzy. Ocet přidávejte až na konci.

Můžu použít sušené houby?
Ano, ale musíte je předem namočit do vody na 1-2 hodiny.

Proč je moje polévka řídká?
Málo mouky nebo jste ji nepřevařili. Přidejte více mouky.

Jak dlouho vydrží kulajda?
V lednici v uzavřené nádobě 3-4 dny.

Nutriční hodnoty a kalorie

Jedna porce babiččiny kulajdy (cca 400 ml) obsahuje přibližně 250-300 kalorií. Je to sytá, ale přitom poměrně lehká polévka. Brambory poskytují komplexní sacharidy, houby vitamíny a minerály, vejce bílkoviny a smetana tuky. Je to vyvážené jídlo, které zasytí a dodá energii.

Video recept na babiččinu kulajdu

Pokud preferujete video návod, podívejte se na náš podrobný video recept, kde vám ukážeme celý postup přípravy babiččiny kulajdy krok za krokem:

Video receptu

Závěr

Babiččina kulajda je tradiční českou polévkou, která má své místo v naší kuchyni už po staletí. Je to sytá, zdravá a chutná polévka, která dokonale zahřeje v chladných dnech. Kombinace brambor, hub, kopru a zakysané smetany vytváří jedinečnou chuť, kterou si zamiluje celá rodina. Vyzkoušejte tento osvědčený recept a užijte si kousek jihočeské tradice. Je to důkaz, že tradiční česká kuchyně má stále co nabídnout!