Babiččin mazanec recept

18. 9. 2021 admin Dezerty 0

Babiččin mazanec recept
Babiččin mazanec recept


Babiččin mazanec – tradiční recept na nadýchaný velikonoční bochánek

Každá babička má svůj osvědčený recept na mazanec, který peče pravidelně na Velikonoce. Můžete vyzkoušet jeden z nich – recept na opravdu nadýchaný a lahodný mazanec, který provoní celý byt. Mazanec je tradiční sladké pečivo z kynutého těsta, které se peče na Bílou sobotu. Je symbolem slunce a jara. Upéct si ho ale můžete samozřejmě i kdykoliv během roku, když dostanete chuť na něco sladkého a poctivého. S tímto receptem se vám zaručeně povede!

Domácí mazanec je nesrovnatelně lepší než ten kupovaný. Je vláčný, plný rozinek, mandlí a má krásně zlatavou kůrku. Příprava kynutého těsta sice vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho i začátečník. Důležité je dodržet správný postup, použít kvalitní suroviny a nechat těstu dostatek času na kynutí. Pojďme se podívat, jak si upéct ten nejlepší babiččin mazanec!

Proč péct domácí mazanec?

Domácí mazanec má mnoho výhod oproti kupovanému:

  • Lepší chuť a vůně: Čerstvě upečený mazanec je prostě neodolatelný.
  • Kvalitní ingredience: Víte přesně, co jíte – žádné náhražky ani konzervanty.
  • Tradiční recept: Autentická chuť jako od babičky.
  • Vláčnost: Domácí mazanec je nadýchaný a vláčný.
  • Radost z pečení: Příprava je relaxační a výsledek potěší celou rodinu.
  • Velikonoční tradice: Udržujete krásný český zvyk.

Ingredience na babiččin mazanec

Pro přípravu 1 velkého mazance budete potřebovat:

PrintPrint

Ingredience:

  • 115 ml vlažného mléka

  • 20 g čerstvého droždí (1/2 kostky)

  • 230 g hladké mouky

  • 100 g polohrubé mouky

  • 80 g krystalového cukru

  • 1 sáček vanilkového cukru

  • 1/2 lžičky soli

  • 70 g změklého másla

  • 1 vejce + 1 žloutek

  • 50 g rozinek (předem namočených v rumu)

  • 1 vejce na potření

  • plátky mandlí na posypání

Tip: Pro ještě lepší chuť namočte rozinky den předem do rumu.

Postup přípravy babiččina mazance krok za krokem

PrintPrint

Postup:

  • Krok 1: Příprava kvásku
    Do misky nalijeme 115 ml vlažného mléka (asi 35 °C), přidáme lžičku cukru a rozdrobené droždí. Důkladně rozmícháme a necháme na teplém místě 15–20 minut vzejít kvásek. Kvásek by měl začít pěnit a zvětšit objem.
    Příprava kvásku z droždí, mléka a cukru
  • Krok 2: Příprava těsta
    Do velké mísy prosejeme hladkou a polohrubou mouku. Přidáme cukr, vanilkový cukr a sůl. Uprostřed uděláme důlek a přidáme změklé máslo, 1 vejce, 1 žloutek a vzešlý kvásek. Přidáme také rozinky (bez rumu). Vypracujeme hladké, pružné těsto (hněteme asi 10 minut). Necháme pod utěrkou na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
  • Krok 3: Tvarování a druhé kynutí
    Vykynuté těsto prohněteme a na pomoučeném vále z něj vypracujeme hladký bochánek. Přendáme ho na plech vyložený pečícím papírem a necháme na teplém místě pod utěrkou kynout ještě další hodinu. Bochánek by se měl viditelně zvětšit.
  • Krok 4: Dokončení a pečení
    Předehřejeme troubu na 160 °C. Vykynutý mazanec potřeme rozšlehaným vajíčkem a štědře posypeme plátky mandlí. Uprostřed můžeme udělat ostrým nožem křížek (asi 1 cm hluboký). Pečeme v předehřáté troubě asi 40–50 minut. Pokud mazanec příliš rychle tmavne, přikryjeme ho alobalem. Propečenost zkontrolujeme špejlí – pokud vyjde suchá, je hotovo.
    Vykynutý bochánek mazance před pečením
  • Krok 5: Vychladnutí
    Po upečení necháme mazanec vychladnout na mřížce. Krájíme až po úplném vychladnutí. Podáváme s máslem, medem nebo jen tak.

Tipy a triky pro dokonalý mazanec

Křížek na mazanci: Čím větší křížek nožem uděláme na středu mazance, tím více praskne. Křížek má symbolický význam (křesťanství), ale také praktický – umožňuje únik páry.

Sůl je důležitá: Sůl je v receptu uvedena správně. I když se jedná o sladké pečivo, tak do něj špetka soli patří – zvýrazní chuť.

Velikonoční tradice: Pečení mazance probíhalo tradičně na Bílou sobotu. Více se o této tradici dočtete na internetu.

Vlažné ingredience: Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.

Dlouhé hnětení: Těsto hněteme minimálně 10 minut pro dokonalou strukturu.

Varianty babiččina mazance

1. S mandlemi uvnitř

Přidejte 50 g nasekaných mandlí přímo do těsta.

2. S kandovaným ovocem

Přidejte 50 g kandovaného ovoce pro barevnější a sladší chuť.

3. S citrónovou kůrou

Přidejte nastrouhanou kůru z 1 bio citrónu pro svěží chuť.

4. Špaldový mazanec

Nahraďte polovinu mouky špaldovou moukou.

5. Bez rozinek

Pokud nemáte rádi rozinky, jednoduše je vynechejte.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč mi mazanec nevykynul?

Staré droždí, horké mléko nebo studené prostředí. Droždí musí být čerstvé!

Proč je mazanec suchý?

Příliš mnoho mouky nebo dlouhé pečení. Dodržujte recept!

Jak dlouho vydrží mazanec?

V uzavřené nádobě 3–4 dny.

Můžu použít sušené droždí?

Ano, použijte 7 g sušeného droždí. Přidejte ho přímo do mouky.

Proč mazanec praskl?

Příliš rychlé kynutí nebo příliš horká trouba. Křížek na povrchu pomůže kontrolovanému prasknutí.

Můžu mazanec zmrazit?

Ano, zmrazte ho po vychladnutí. Vydrží až 3 měsíce.

Nejčastější chyby při pečení

  1. Horké mléko: Zabije droždí.
  2. Krátké hnětení: Těsto nebude pružné.
  3. Nedostatečné kynutí: Mazanec bude tuhý.
  4. Studené prostředí: Těsto nevykyne.
  5. Příliš vysoká teplota: Mazanec se spálí.
  6. Krátké pečení: Mazanec bude syrový.
  7. Horké krájení: Mazanec se srazí.

Video návod na přípravu

Pokud preferujete vizuální návod, podívejte se na toto video, kde je celý postup názorně ukázán:

Závěr

Babiččin mazanec je tradiční velikonoční pečivo, které si můžete upéct kdykoliv během roku. Tento recept na nadýchaný a lahodný mazanec je jednoduchý a zvládne ho každý. Kombinace jemného kynutého těsta, rozinek a mandlí vytváří nezapomenutelnou chuť, která provoní celý byt. Vyzkoušejte tento tradiční recept a objevte kouzlo poctivého domácího pečení!